Saâles : Emile Jung flâne au marché de montagne


Emile Jung, ancien chef étoilé d'un restaurant strasbourgeois, était de passage au marché de montagne. Une venue qui récompense le travail des organisateurs de cette animation.

Vendredi, une belle animation régnait dans la halle du marché de montagne de Saâles. Un marché qui s'est bien installé dans le paysage régional. Il faut dire que la formule plaît, et que l'association organisatrice croyait dur comme fer aux vertus de l'authentique, bien avant que cela ne soit dans l'air du temps.


Saâles : Emile Jung flâne au marché de montagne
D'ailleurs, il y avait un visiteur inhabituel dans les allées du marché : Emile Jung, qui fut le chef étoilé du Crocodile, monument de la gastronomie alsacienne. Grand connaisseur des produits du terroir, il s'arrêtait ici et là pour goûter, discuter avec les producteurs, s'enquérant du mode d'élevage et du mode d'affinage.

La présence d'Emile Jung à Saâles est le fruit d'une histoire d'amitié : depuis une dizaine d'années, Christophe Devergranne, Jean-Marc Koch, Babette Schaal et Jean Vogel, des membres de l'association saâloise, participaient à un marché de Strasbourg, à proximité du Crocodile. Avec le temps des liens amicaux se sont créés, entre eux et Emile Jung, qui venait les voir régulièrement.

Le chef a maintenant abandonné ses macarons Michelin, et peut enfin se consacrer à ce qu'il n'a jamais eu le temps de faire comme flâner à Saâles, pour le plus grand plaisir des acteurs du marché de montagne.

Un article publié dans les Dna le 10/08/2010









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