Romain BAPST un chef Alsacien à l'Etranger


L'Alsacien, Romain BAPST Lutèce Bistro et Wine Bar à Brisbane en AUSTRALIE, sera présent lors du grand rassemblement des Alsaciens de l'Etranger qui va se dérouler à Andlau, les 27 et 28 aout 2016 dans le cadre du 35ème anniversaire de l'UIA


Romain BAPST un chef Alsacien à l'Etranger
Romain BAPST un chef Alsacien à l'Etranger
Né à Strasbourg en avril 1957, ce fils de boucher-charcutier découvre la cuisine dès l'enfance par sa mère Claire, ses deux grands-mères Amélie et Antoinette et ses tantes Marianne, Mimi, Lucie pour qui le plaisir de la cuisine est une fête quotidienne. Strasbourg, Graffenstaden, Haguenau, Kirrwiller, c'était déjà un veritable voyage gastronomique de leur rendre visite !

Après le Collège Episcopal St Etienne, Romain débute son apprentissage en 1971 à la Maison Zimmer Mr Kloepfer- place du Temple Neuf à Strabourg, et à l’école hôtelière de Strasbourg rue de Lucerne puis Illkirch pour sa dernière année d'apprentissage en 74.

Commis et chef de cuisine du Grand-hôtel des Trois-Epis, puis à la Pépinière à Ribeauvillé avec Irman et Jean Weber chef des cuisines du Tsar Nicholas II et du Ritz Carlton de Londres, disciple d’Auguste Escoffier et maître d’apprentissage de Paul Haeberlin, Romain enchaîne Jamin à Paris, Troisgros à Roanne et l'Allemagne à Steinfurt, au Rollincks Restaurant avant de tenter pour 4 ans l’aventure australienne chez Mietta O’Donnell « la Reine de Melbourne »

Quatre années qui en deviennent 27 ! Chef de cuisine à “ Mietta’s of Melbourne, à Hayman Island sur la Grande Barrière de Corail, chez Pruniers, au Il Centro restaurant & Bar, au Drift restaurant & events, et enfin au Lutèce Bistro&Wine Bar à Brisbane dont il devient le propriétaire.

Romain aime apporter son soutien et transmettre son savoir auprès des jeunes apprentis australiens et étrangers ; grâce à des postes-clés tels que Président du Bocuse d’Or Australie, Président Académie Culinaire de France-Australie, Président des Toques Blanches du Queensland, Président de Australian Culinary Federation Brisbane et à son titre d'unique « Maître Canardier » en Australie, il poursuit sans relâche sa mission auprès des jeunes.

Passionné fou des produits de qualité, Romain accroît sa notoriété au fil des ans en mettant en avant sur son menu les produits de la mer comme l’abalone, le crabe “ spanner” que la presse encense avec sa fameuse Lasagne aux crabes, la Gambas de Yamba et la cigale de mer du Bassin Moreton Bay. Sa carte laisse également une belle place aussi à la viande bovine comme le Wagyu australien et à l’agneau des prés-salés de Tasmanie (Flinders Island). Précurseur de l’asperge blanche en Australie dans le Gippsland en 1990 et adepte de l’implantation de la truffe noire Melanosporum australienne en Tasmanie en 1993 et à Manjimup, Australie de l'Ouest, Romain est toujours en recherche de qualité.

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