Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées en 2015 dans la région du Nord de l'Alsace

Poussons quelques portes et rendez-vous à la Villa René Lalique, à L'Arnsbourg, au Boeuf noir à Brumath, chez Claudine et Yannick Germain, chez Carole et Pascal Bastian, au Clem's, au Pins, à l'allée des saveurs, au Tigre, à Marlenheim, à Saverne, au bois flotté, et bien d'autres encore .


Villa René Lalique: à la table de Jean-Georges Klein

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Jean-Georges Klein, ancien Chef du restaurant triplement étoilé L’Arnsbourg à Baerenthal (57) travaille depuis plus d’un an sur ce projet. Ayant dessiné la toute nouvelle cuisine, il s’est entouré de Michel Scheidler, Nicolas Multon et Jérôme Schilling

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VIDEO :Jean-Georges Klein est le premier invité des Gastronautes
LIRE AUSSI Romain Iltis gère une des plus belles caves à vins d’Europe
Découverte en photos de la Villa René Lalique

Le Clem's à Haguenau; l'excellence bistronomique

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Depuis mai 2014, Le Clem’s, restaurant bistronomique à Haguenau, compte un nouveau chef de cuisine Jean-Marc Porgye, qui travaille en étroite collaboration avec Pascal Bastian, associé à) Plus qu’un consultant, Pascal Bastian est associé à Pierre Koch et à Jean-Luc Hoffmann, pour signer la carte du restaurant

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Frög Architecture: Le bœuf flamboyant de Yannick Germain

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Les travaux chez Claudine et Yannick Germain de l'auberge au Bœuf à Sessenheim ont été orchestrés par Frög Architecture ; de l'aménagement des espaces extérieurs (parking, parvis et auvent) à la création du sas d'entrée, de la réception avec son comptoir étincelant à la re-distribution de l’espace

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Les Pins inaugurent leur cave de maturation de viande

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Toujours plus créatifs, toujours plus inventifs, Elisabeth Gless et Eric Fuchs sont innovants et installent au coeur de leur restaurant une cave de maturation de viande. Celle-ci sera inaugurée le jeudi 8 octobre 2015 au cours d'un événement d'exception, musical et gourmand avec une "Montbéliarde" sélectionnée par La boucherie Herrmann à Reichstett

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Ouverture du Spa de l'Auberge du cheval Blanc à Lembach

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Après la création de nouvelles chambres, la transformation de la cuisine, la création d’une salle de séminaires et d’un fumoir, Carole et Pascal Bastian poursuivent l’expansion de la prestigieuse Auberge du Cheval Blanc à Lembach (67) qui vient de décrocher une seconde étoile Michelin en 2015, avec l’ouverture d’un Spa de 400 m² signé Bernard Wilhelm

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L'Allée des Saveurs: une carte "golfique" et "bistronomique"

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Evénement ! Après une belle soirée inaugurale, Le restaurant L'Allée des Saveurs à Soufflenheim (67) a ouvert ses portes le 3 février 2015 au coeur d'un complexe golfique, ceinturé par un agréable espace de verdure. Rendez-vous chez Tania Motsch et Juan Forcadete

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Boucherie Hoffmann : 100 ans d’histoires d’hommes, de recettes et de transmission

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Le 17 avril 2015, Pascale et Jean-Luc Hoffmann entourés de leur famille, de leurs collaborateurs, de leurs amis et des représentants de la profession ont célèbré la date historique du 100ème anniversaire de la boucherie familiale, en présence de Claude Sturni, Bernard Stalter, Bernard Jauss, Jacqueline Riedinger-Baltzer, Michel Herrscher,

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L'atelier du Boeuf à la table Alexandre Baudet

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
L’atelier du Bœuf à Brumath à une vingtaine de minutes de Strasbourg (67) est la nouvelle adresse contemporaine créée par Elodie Goetz et Alexandre Baudet. Ce jeune couple de restaurateurs propose un cuisine bistronomique dans un cadre convivial.

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Lire aussi L’atelier du Bœuf: une cuisine créative bistronomique

Aude et Lionel Voltz; l'envol du Coin Gourmand

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Aude et Lionel Voltz ont ouvert le restaurant Le Coin Gourmand à Dossenheim sur Zinsel près de Saverne (67) le 11 décembre 2014. Voilà plus d’un an que cet ancien du Bistro des Saveurs à Obernai qui a passé 7 années à travailler aux cotés du chef étoilé Thierry Schwartz, joue la carte de la tradition, du pain fait maison..

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L'Arnsbourg à la table de Philippe Labbé

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Après avoir repris les rênes, Cathy Klein dévoilait sa volonté d’inscrire l’héritage familial dans la signature du restaurant l’Arnsbourg à Baerenthal (57). On découvre le menu Lily mais également un menu photographié signé par Philippe Labbé.

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Lire aussi Cathy KLEIN "la lumière brille toujours à l'Arnsbourg

Michel Husser, L'artiste du Terroir s'exprime au Cerf à Marlenheim

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Michel Husser, le chef du Restaurant gastronomique Le Cerf à Marlenheim présente son nouveau livre de recettes signées par "L'artiste du Terroir" aux éditions du Signe. Au menu, le presskopf de mon arrière grand-père Wagner, la tête de veau sauce gribiche, le samossa de gambas à la choucroute, brochettes d'escargots du Kochersberg et ris de veau, Fischschnacke de brochet

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Le Clos de la Garenne : la fin d'une aventure

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Le 30 avril 2015, c'est via les réseaux sociaux que le Clos de la Garenne à Saverne (67) annonce la fermeture du restaurant. "Ce soir l'équipe du restaurant du Clos assurera son dernier service. La réouverture se fera avec de nouveaux propriétaires.

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Une nouvelle Winstub pour la casino Barrière de Niederbronn

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Après 4 mois de travaux, la nouvelle Winstub du Casino Barrière de Niederbronn (67) a ouvert ses portes au public depuis le jeudi 29 janvier 2015. Au cœur de Niederbronn-les-Bains, la Winstub du Casino Barrière - une institution depuis 1967 - s’est refait une beauté

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Zoom sur un Chef d'Alsace : Cédric Brumm

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Au Restaurant « Le Bois Flotté » à Weinbourg (67), Cédric Brumm est un amoureux de la nature. Cela transparait du décor, en partie composé d’éléments de la forêt locale, à l’assiette. La carte du restaurant suit les saisons et Cédric ne cuisine que des produits frais et locaux.

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Dans les cuisines de la brasserie Le Tigre à Haguenau

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Grain de sel/Alsace 20, Nicolas Rieffel nous emmène à la rencontre avec David et Patrick Noisette, de la brasserie Le Tigre ! Une véritable institution de la ville de Haguenau ! Ensemble, ils cuisinent une côte de veau "cocotte" avec une pomme duchesse, épinards, sauce champignons, lardons et crème épaisse.

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Dans les cuisines du restaurant Le Kobus à Marlenheim

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Cette semaine, Nicolas Rieffel emmène son Grain de Sel/Alsace 20 dans les cuisines du restaurant Le Kobus à Marlenheim à la rencontre du chef Olivier Munch.

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Frédéric Michel promu"Bib Gourmand" 2015 du Michelin.

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Hegeney (67), entre Haguenau et Morsbronn, héberge depuis juillet 2012 un nouveau couple de restaurateurs, Manuella et Frédéric Michel, qui ont repris le restaurant La Belle Vue, au bord de la nationale. En 2013, Gilles PUDLOWSKI leur décerne le titre de "Révélation de l'année"

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La Rösselstub des Bastian promue d'un BIB gourmand Michelin en 2015.

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
La Rösselstub, de Carole et Pascal Bastian décline une carte du terroir, finement exécutée. La Rösselstub (en Alsacien, la Stub du Cheval, pour signifier l’accointance de la Stub au cheval blanc étoilé) est située à Lembach, au coeur du Parc régional des Vosges du Nord. C'était la winstub de l’année du Guide Pudlo Alsace 2013

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Les Pins à Haguenau "comme à la maison"

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Cette semaine, Nicolas Rieffel emmène son Grain de Sel à Haguenau chez Elisabeth Gless et Eric Fuchs pour vous faire découvrir la cuisine de l'hôtel restaurant Les Pins. Les chefs Frédéric Heitz et Christian Acker qui préparent la recette du filet de rouget, ris de veau poêlé, asperges vertes et blanches, légumes printaniers, risotto et sauce au safran. Diffusion le 15 juin 2015.

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Voir aussi Vidéo Au Petit Pin's à Haguenau par Isabelle Chalaye

Rétrospectives 2014; une sélection de tables au Nord de l'Alsace

Rétrospectives 2015; une sélection de tables au Nord de l'Alsace
Rétrospective 2014 ..Rendez-vous chez Brigitte et Georges Victor Schmitt Au Soldat de l'An 2, Le Bois Flotté à Weinbourg, Jean-Louis Pautler L'agneau à Mothern, au Comptoir des Loges à Haguenau, Les Laurentides à Lemberg, au Bœuf Rouge à Niederschaeffolsheim, La Charrue d'Or à Westhoffen, l'Etoile à Mittelhausen, Anne et Pierre Weller La Source des Sens à Morsbronn

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