Rétrospectives 2015 Mulhouse et ses environs


En cette période de fêtes de fin d'année, petite rétrospective de quelques visites gourmandes opérées cette année dans la région de Mulhouse et ses environs.

Poussons quelques portes, invitons-nous aux tables des chefs et découvrons l'histoire de nos hôtes et des lieux, qui nous est contée. Rendez-vous chez Sébastien et Stefano d'Onghia, au petit Paradis, au petit Kembs, A la Belle bue, au Gargantua, au papa Rock Stub, aux écluses, chez Serge Burckel, Coté Cuisine, Xavier Koenig, Vertige, l'auberge Sundgauvienne, La Gare, L'envie, l'Altévic, au boeuf Noir, au Cheval Blanc, Via Roma et bien d'autres encore .


Auberge Belle-vue Wentzwiller : au service de la tradition familiale

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Il y a dix ans, Alain et Barbara Khenfer ont repris l'affaire familiale l'Auberge Belle-vue à Wentzwiller aux portes du Sundgau. D'une cuisine traditionnelle aux recettes gastronomiques, ils mènent l'auberge Belle-vue à Wentzwiller avec finesse et deviennent membres des Chefs d'Alsace en 2007.

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Restaurant Vertige à Pfastatt (68)

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Dans cette nouvelle adresse de 35 couverts, le couple Marilyne et Christophe Girerd, enseignants au Lycée de Guebwiller (Elle) et à celui de Thann (Lui) sont chefs de cuisine-consultants.

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Le Bellevue à Soultz : L’Élysée à portée de fourchette

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Après plusieurs années auprès de l'ancien chef de l'Etat, Jacques Chirac, Eric Paal est revenu dans son Alsace natale pour y délivrer une cuisine fraîche et inventive. Malgré un parcours prestigieux, il souhaite que son restaurant le Bellevue reste accessible. Avec sa femme et sa fille, il dirige l'établissement familial de Soultz (68) depuis (2006).

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Les écluses à Kembs : entre mer et terre

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Non loin de la petite Camargue alsacienne, près du grand canal d'Alsace, le bien nommé restaurant Les écluses, fête ses 25 ans. Novateurs, Bertrand et Marie-Thérèse Welté, membres des Chefs d'Alsace, ont choisi de se démarquer en proposant le poisson comme spécialité. L'établissement accorde cependant une place de choix aux viandes.

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Petit Kembs encadre son tableau des suggestions

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Céline et Cyril Girard, Maitres-Restaurateurs, ont ouvert en 2007 le restaurant Le Petit Kembs à Kembs (68) près de Mulhouse et de Bâle, anciennement la Belle d’Alsace, fermée depuis 10 ans. Après des travaux d’embellissement et de mises aux normes, ils servent aujourd’hui 35 à 40 couverts en salle ou en terrasse, préservée au calme au fond du jardin.

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Philippe Schneider; un hommage à Paul Haeberlin

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Le Restaurant Philippe Schneider se niche au cœur de l’hôtel Tivoli 3*** à Huningue. Maître-Restaurateur depuis 2012, le chef propose une carte brasserie et sa table gastronomique. 3ème génération de chefs cuisiniers au Tivoli, ayant repris l'hote-restaurant, avec son épouse Sophie, Philippe Schneider affiche un parcours dans de belles maisons étoilées, faisant référence avec la plus grande déférence à Monsieur Paul Haeberlin de l’auberge de l’Ill, une maison qui l’a marquée.

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Xavier Koenig (top chef 2015) "votre chef à domicile"

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Invité sur le festival des Etoiles de Mougins, l'Alsacien Xavier Koenig, gagnant de l'émission télévisée Top Chef en 2015 a réalisé une démonstration sur l'espace Roger Vergé le dimanche 20 septembre 2015. Sur la scène de l'univers culinaire, Xavier Koenig annonce son départ de l'auberge Saint-Laurent à Sierentz (68) depuis le 21 aout 2015.

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Au Cheval Blanc à Diefmatten : Quatre générations de gastronomie à la campagne

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Comme son père, comme son grand-père avant lui, Patrick Schlienger fait vivre la maison familiale, le restaurant Au cheval blanc à Diefmatten (68). Depuis 1990, il apporte à ses plats une touche artistique, l'harmonie des couleurs et des saisons.
Au Sud de Mulhouse, Diefmatten n'est pas une destination que l'on découvre par hasard


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Le cheval blanc à Hésingue; le terroir est en cuisine

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La famille Studer-Forster a repris Le cheval blanc à Hésingue (68) en 2007. Après avoir excercé en Bourgogne puis à Kintzheim (67), la maman, Sylviane Forster, a transmis sa toque de chef à son fils, Alain Studer. En juillet 2015, il a obtenu le titre de Maître-restaurateur.

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La Gare à Guewenheim : un lieu de dégustation

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Depuis 1874, le restaurant de la Gare est un établissement réputé de la vallée de la Doller. La quatrième génération prolonge l'histoire de la famille Schaegelen dans le cadre bucolique du village de Guewenheim (68). Que ce soit côté brasserie pour déjeuner, côté salle pour un banquet ou dans l'espace lumineux de la véranda ou de la terrasse, Michel Seidel et Annick Schaegelen proposent une cuisine savoureuse et une carte des vins gargantuesque.

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Le Gargantua : De la générosité depuis plus de 30 ans

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Le restaurant Le Gargantua à Mulhouse (68) est né de l'amitié entre un chef cuisinier, Jean-Luc Gwinner, et un responsable de salle, Philippe Heitz. Associés depuis plus de 30 ans, ils partagent toujours une cuisine familiale et généreuse.

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L’envie à Pulversheim : un voyage gustatif

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En 2007, Emmanuel Cierocki a ouvert son restaurant "L’envie" dans le village qui l’a vu grandir, Pulversheim (68). Avant de se lancer, le chef est passé dans une quinzaine de cuisines de France, du Luxembourg, de Suisse et de Martinique. Depuis 2011, il fait partie de l’association des jeunes restaurateurs d’Europe et a rejoint également les Chefs d'Alsace

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Frédéric Stantina fête l'arrivée du printemps avec la Carpaille

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Frédéric Stantina, membre des Chefs d'Alsace participe depuis le 13 mars à la fête de la Carpaille dans son restaurant de la Gare à Hirtzbach (68), au cœur du Sundgau et ce jusqu'au 4 avril 2015. Au menu (28€) Accras de carpe et sa sauce rougail, salade folle de carpe, matelote de carpe au Riesling ou farandole de carpe accompagnée de sa salade, ses frites et sa mayonnaise en finissant par le sorbet safari.

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Un projet d'envergure à l'auberge sundgovienne à Carspach

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Bienvenue chez Véronique et Jean-Bernard Hermann à l'auberge Sundgovienne à Caspach (68) qui ont entrepris des travaux d'envergure dans leur établissement, confié pour la conception et la maîtrise d’œuvre du projet à l’architecte François Frédéric Muller de l’agence MW, et à l’architecte d’intérieur Bernard Wilhelm

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Jean-Christophe Perrin : L’Altevic fête la gastronomie

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L'Altevic promu"Bib Gourmand" 2015 du Michelin. Jean-Christophe Perrin, ancien chef étoilé du caveau d'Eguisheim a ouvert son restaurant L'Altévic à Hattstatt (68) en décembre 2012. Cet enseignant à temps partiel au lycée Storck de Guebwiller est passionné par son métier

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Jean-Pierre Guiggiola; la passation du Boeuf Noir

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Jean-Pierre et Josiane Guiggiola, propriétaires du Boeuf Noir à Hésingue (68). depuis plus de 40 ans ont réalisé leur dernier service non sans émotion, passant le témoin au second de cuisine Mikaël Schlienger, qui prend le relais avec son épouse Virginie en salle.

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LIRE AUSSI Au bœuf noir : 40 ans de cuisine inventive

Nouveau Papa Rock Stub à Mulhouse

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Un second Papa Rock Stub a ouvert à Mulhouse (68) en lieu et place de l'ancien Café Rey Place de la République. Après celui Illkich (67), Lionel et Emmanuel Wurms, de Chefs et Stratégies, remettent le couvert et métamorphosent l'endroit, plongeant les visiteurs dans un univers vintage, coloré et pepsi.
Bienvenue dans les années 50 : mobiliers, objets chinés, ambiance rockabilly.

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Ouverture de Mamma Mozza à Mulhouse

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Le 29 juin 2015, Mamma Mozza épicerie fine et traiteur italien a ouvert dans le quartier Engelmann à Mulhouse (68), rue de la Moselle. Aux commandes de ce nouveau commerce, un Friulain déjà connu des Mulhousiens, Andrea Bon, puisqu'il officie depuis 2012 avec l'Engel's Coffee

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Grain de Sel à la table de Fred à Issenheim

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Grain de Sel à la table de Fred à Issenheim Cette semaine, Nicolas Rieffel emmène son Grain de Sel à Issenheim pour vous faire découvrir la cuisine du restaurant la Table de Fred et de son chef Frédéric Wurtz. Chronique du 22 juin 2015. Recette Beignets de gambas à la bière de printemps poêlé d'asperges jus ail des ours, émulsion aux herbes.

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Un Grain de sel à Table de l'Atelier à Rixheim

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Tous les lundis, Nicolas Rieffel ramène son Grain de Sel dans les cuisines des meilleurs restaurants alsaciens pour une chronique croustillante et savoureuse ! Cette semaine, Nico vous fait découvrir la cuisine de Nicolas Lemoux, chef de la Table de l'Atelier à Rixheim.

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Emmanuel Waltisperger ; un chef "Côté Cuisine "

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Le restaurant « Côté Cuisine » a ouvert ses portes le 23 Septembre 2015. Son Chef, Emmanuel Waltisperger vous accueille dans un cadre chaleureux pour déguster ses plats «bistronomiques» ! Le restaurant « Côté Cuisine » se situe dans la plaine d’Alsace à 20 minutes de Colmar, Mulhouse et Guebwiller, au cœur du village d’Hirtzfelden.

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Nicolas Rieffel met son Grain de sel au Gaulois à Bartenheim

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Cette semaine, Nicolas Rieffel emmène son Grain de Sel dans les cuisines du restaurant Le Gaulois à Bartenheim à la rencontre de Jérôme Paquin, jeune chef bourré de talent et Maitre-restaurateur.

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Le Petit Paradis" Une pause gourmande au cœur du Sundgau.

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A la fois en pleine campagne du Sundgau profond et à quelques mètres de la route principale menant en Suisse et en Allemagne le restaurant "Le Petit Paradis" à Hausgauen (68) se distingue par sa cuisine créative, mais surtout par ses produits frais. Depuis le printemps 2014 Delphine Midou originaire du Loiret et amoureuse invétérée de l'Alsace, s'est vue confier la gérance du Petit Paradis un restaurant appartenant à Brigitte Buser .

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Grain de Sel: Via Roma à Hirtzbach

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Cette semaine, Nicolas Rieffel emmène son Grain de Sel à Hirtzbach (68) dans le Sundgau, pour nous faire découvrir la cuisine du restaurant Via Roma chez Alexandre Bringia. Soirées concert et magie agrémentent la carte qui se joue sur deux tableaux avec des pizzas et des plats cuisinés. Avec le chef et le maitre pizzaiolo, ils réalisent avec Nicolas une pizza avec des gambas flambées à la grappa.

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Cuisines et Jardins : Serge Burckel revient à l'essentiel

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Depuis qu'il a débuté la cuisine en 1976, Serge Burckel a excellé. De Hong Kong à Orlando en passant par le Qatar, il est désormais de retour en Alsace. Depuis un peu plus d'un an, il a choisi la liberté dans son restaurant « Cuisines et Jardins » dans le parc de Wesserling (68).

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Grain de Sel: Il Cortile à Mulhouse

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Cette semaine, Nicolas Rieffel emmène son Grain de Sel/Alsace20 à Mulhouse pour nous faire découvrir la cuisine gastronomique du restaurant italien étoilé Il Cortile. Bienvenue chez Stefano & Sébastien d'Onghia qui ont décroché leur second macaron Michelin en 2014. Ensemble ils cuisinent des Ravioli au brocoli, poêlée de brocoli, beignets/ tempura et émulsion d'anchois.

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