Restaurateurs, Pascal Leonetti vous propose une carte des vins sur-mesure

Publi-reportage


Meilleur Sommelier de France 2006, officiant 17 ans à L’auberge de L’Ill à Illhaeusern chez Marc Haeberlin 3* Michelin, Pascal Leonetti a créé sa société de consulting, formation et événementiels en vins en 2009 afin de partager sa passion avec des connaisseurs et amateurs éclairés.
Multi-titré, il met ses 20 années d’expertise et son réseau aux services des professionnels pour élaborer ensemble une carte des vins sur-mesure, en adéquation avec le restaurant et en cohérence avec la cuisine du chef.

«Du sur-mesure», voilà ce que je propose aux restaurateurs», s’exclame Pascal Leonetti. «Souvent, quelle déception à table, quand la carte des vins est inintéressante, déséquilibrée, pas à la hauteur de la qualité de la cuisine du chef», regrette-t-il.


Restaurateurs, Pascal Leonetti vous propose une carte des vins sur-mesure ©SandrineKauffer
Restaurateurs, Pascal Leonetti vous propose une carte des vins sur-mesure ©SandrineKauffer
«Quand j’interviens dans l’élaboration initiale d’une carte des vins, c’est idéal, car je pars d’une feuille blanche. Mais, l’exercice peut également être différent, il est possible en quelques mois d’épurer une carte et de l’enrichir en remplaçant progressivement les références».

Son activité de conseils en vins, comporte une palette de prestations complémentaires et subsidiaires

Dans l’élaboration de la carte des vins
«Je conseille dans l’achat et la sélection pertinente des références, pour obtenir une carte équilibrée, cohérente et sur-mesure, qui valorise les définitions de terroirs. Une bouteille à 5€ peut avoir une définition du terroir absolument remarquable ! Je ne cherche pas seulement à placer des références mythiques parfois vendues à 500€ la bouteille, mais une sélection qui corresponde à la cuisine du chef et à la satisfaction du client. C'est en considérant l'ensemble des données que je pourrais proposer une carte personnalisée et favoriser une commercialisation adaptée.


Dans la présentation
Il faut structurer de manière lisible et pédagogique la carte des vins. Il faut placer des repères, organiser les régions, les millésimes et les tarifs. Il y a tout un Art de la présentation de la carte qui la valorise.

Sa proximité et complicité avec les meilleurs vignerons assurent de belles références sur les cartes des vins ©SandrineKauffer
Sa proximité et complicité avec les meilleurs vignerons assurent de belles références sur les cartes des vins ©SandrineKauffer
Dans la communication
Quand j’accepte une mission de consultant, je m’implique et je contribue à la communication et à la visibilité de l'établissement, notamment sur les réseaux sociaux. Rédacteurs de chroniques, je mets en avant la pertinence et la valeur ajoutée d’une harmonie entre les mets et les vins. Le restaurateur peut mentionner "Pascal LEONETTI, Meilleur Sommelier de France 2006" dans sa communication, s'il le souhaite.

Dans l’événementiel
J’organise chez mes partenaires des diners «Pascal Leonetti», qui permettent à des passionnés de se réunir dans le cadre d’une soirée thématique, gastronomique et autour du vin. C’est toujours un grand moment de partage, de convivialité, d’échanges et de découvertes, mais surtout, une véritable valeur ajoutée, apportant une prestation supplémentaire à l'établissement.

Dans la formation
Enrichir une carte des vins est une excellente initiative, mais former le personnel de salle à sa compréhension et à la dégustation, finalise la démarche. La carte des vins doit être maitrisée pour être commercialisée avec sérieux, finesse et cohérence».

Pour plus de renseignements, contacter Pascal Leonetti 06 17 06 34 25
contact@pascal-leonetti.com
Prestations à partir de 550€ ht/mois

Solliciter l'expertise "Pascal Leonetti" garantit la valorisation de votre cuisine à travers une sélection de vins sur mesure.


Suivez son actualité sur son FaceBook Pascal Leonetti-Conseils en vins

Palmarès

• 1995 - Meilleur Jeune sommelier de Corse Trophée Comte Peraldi
• 1997 - Meilleur sommelier de Corse Trophée UVA Corsa
• 2003 - Meilleur jeune sommelier de France Trophée Ruinart
• 2004 - Sommelier de l'année décerné par le Magazine Le Chef
• 2006 - Meilleur sommelier de France UDSF

Formé au Crocodile, chez Emile Jung, auprès de Gilbert Mestrallet et d'une équipe de haut niveau, dont il a apprécié la rigueur et le professionnalisme, il rejoint ensuite la brigade de l’Auberge de l’Ill, sollicité par Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989.
 En 2006 il décroche le titre de Meilleur Sommelier de France.

Depuis septembre 2016, Pascal Leonetti est l'un des enseignants pour la Mention Complémentaire en Sommellerie au CEFPPA d'Illkirch.

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