Restaurant JY'S à Colmar by Chantal

Après l'Umami à Strasbourg, voici le second volet de nos pérégrinations gastronomiques dans le Nord Est de la France: aujourd'hui nous allons dans l'établissement de Jean-Yves Schillinger, le JY'S (d'après ses initiales, vous l'aurez deviné ;-)

Le JY'S est situé dans un des quartiers les plus pittoresques de Colmar: la petite Venise.

Après avoir passé 7 ans aux Etats-Unis, Jean-Yves Schillinger est revenu à Colmar avec une cuisine contemporaine ouverte sur le monde.

L'établissement comprend 2 niveaux totalisant un maximum de 70/75 couverts. Au rez-de-chaussée, on a la chance d'avoir la cuisine largement ouverte sur la salle à manger par une grande baie vitrée. On assiste alors à un ballet incessant de la brigade, dans un espace plutôt réduit pour autant de couverts: seulement 5 personnes y compris le Chef, plus 2 pâtissiers dans une 2ème petite cuisine à l'étage: 7 personnes en tout dans les cuisines, forcément ça déménage!

Pour un dîner, les prix restent relativement sages pour un restaurant étoilé: 2 menus sont disponibles, le 1er à 54 euros (amuses bouche, entrée, poisson, viande, dessert et mignardises) et le second à 72 euros (amuses bouche, 2 entrées, 2 poissons, viande, dessert et mignardises); par contre, pas de choix possible dans les menus, un seul plat est proposé chaque fois. Pour info, pour le déjeuner il y a également un menu à 32 euros comprenant amuse bouche, entrée, plat, dessert et mignardises.

Pour bien découvrir la cuisine de JYS, on va choisir les 2 menus disponibles le soir, et je vous laisse deviner quel est le plus gourmand de nous 2 qui a pris le menu à 72 euros ;-)

On commence par les amuse-bouches:

On continue avec les entrées:

Présentation épurée et sans chichi mais la qualité du foie gras est là!

Le thon est à peine snacké, l'accord terre/mer avec le foie gras fonctionne à merveille et le parfum typé de l'huile de sésame vient renforcer les saveurs de l'ensemble.

La 2ème entrée du "grand" menu:

Le carpaccio ressemble davantage à une concassée de tomates...un peu simple quand même...

Le 1er poisson du "grand" menu ensuite:

Voilà un plat aux saveurs marquées, de beaux mariages avec des produits nobles et maitrisés. Une nouvelle fois un accord terre/mer pour le plaisir des papilles!
Les poissons des 2 menus ensuite:

Une invitation au voyage à travers ce plat... les papilles partent en Orient, le gingembre et les épices sont bien présents sans être prédominants, un plat très savoureux!

Un risotto crémeux comme je les aime, un jus d'herbe, un Saint-Pierre cuit à point... et des portions toujours généreuses.

Puis les viandes des 2 menus:

Dans les 2 cas les viandes sont cuites à point, tendres et goûteuses; le chevreuil est souvent présent à la carte des restaurants alsaciens, témoignage d'une région giboyeuse. Les sauces qui accompagnent l'agneau sont particulièrement savoureuses.

Puis les desserts:

Zut, oublié de faire la photo de l'intérieur du dôme... un dessert pour les amoureux du chocolat pour un bon moment de douceur!

Tout est dit dans le titre; vous aurez compris que le sorbet pomme verte est emprisonné entre les 2 coques de macarons parfumées à l'anis et que la mousse litchi/rose se cache sous son manteau de chocolat. Des textures à la fois craquantes et moelleuses!

Et pour accompagner le café, les mignardises: chocolats, guimauves et macarons!... les gourmands apprécieront ;-)

Après le repas et le coup de feu en cuisine, il a été possible de voir le Chef, plus disponible et de discuter un peu avec lui:

Extrait de la conversation honteusement truquée:

- " Bonjour, je m'appelle Chantal et..."

- "Non, c'est pas possible, vous êtes Chantal du blog "Assiettes Gourmandes ? J'y crois pas! Je suis trop heureux de vous voir dans mon établissement! Depuis le temps que je rêvais de vous rencontrer, je n'en crois pas mes yeux!!!
Permettez moi de vous serrer dans mes bras!"

- "Euh, si vous voulez..."

Fin de la conversation honteusement truquée ;-)

Pour conclure en quelques mots: on a bien mangé et bien ri ;-)

Après le JY'S, je vous donne rendez-vous dans quelques jours, pour finir en beauté avec le dernier volet de nos pérégrinations gastronomiques dans le Nord-est, chez une très, très grande table!

Restaurant JY'S
17 rue de la Poissonnerie
68000 Colmar
tél: 03 89 21 53 60

P.S.

Je profite de ce post pour remercier chaleureusement Sandrine Kauffer, rédactrice en Chef du site alsacien "Le journal de Julien Binz, Chef de Cuisine", pour son article particulièrement élogieux sur "Assiettes Gourmandes"... à rougir de confusion!


Article paru le 9 novembre 2009 sur le Blog Assiette Gourmande by Chantal


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