Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

Le webjournal gratuit et gourmand qui vous informe sur toute l'actualité gastronomique alsacienne
Accueil > Le journal du chef > Recettes de chefs Recettes de chefs 23/01/2012 Fondant de cabillaud à la caponata sicilienne par Bruno Cutrupi Fondant de cabillaud à la caponata sicilienne, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012 Ingrédients Pour 6 personnes 3 dos de cabillaud de 300g coupés en 2 Pour la... Lire la suite 19/01/2012 Galette d'aubergine sur lit de roquette par Bruno Cutrupi Galette d'aubergine sur lit de roquette, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012 Ingrédients 3 aubergines 150g de parmesan râpé 300g de chapelure 2 œufs... Lire la suite 18/01/2012 Pflütas de pommes de terre, nage crémée et son beurre noisette Pflütas de pommes de terre, nage crémée et son beurre noisette, Mignon de porc façon Fleischnacka, Sauce aux morilles et au Riesling, Radis confits au miel d'Alsace, une recette proposée par Virginie Cortat et réalisée le 16 janvier 2012 au restaurant Cheval Blanc à Diefmatten(68) chez Patrick Schlienger, et qui lui a valu sa... Lire la suite 17/01/2012 Filet mignon en croute de pavot, émulsion de pomme de terre et fruits du berawecka Filet mignon en croute de pavot, émulsion de pomme de terre et fruits du berawecka, une recette proposée par Marine Gehin et réalisée le 16 janvier 2012 au restaurant Cheval Blanc à Diefmatten (68) chez Patrick Schlienger, et qui lui a valu sa qualification pour la finale du Trophée Epicure, cat. gastronomes-amateurs, le 5... Lire la suite 11/01/2012 Recette : Alliance de saveurs terre-mer au Berawecka Alliance de saveurs terre-mer au Berawecka, une recette proposée par Christelle Richert, réalisée le 9 janvier 2012 au restaurant La Poste chez Jean-Marc Kieny à Riedisheim (68), et qui lui a valu sa qualification pour la finale du Trophée Epicure, cat. gastronomes-amateurs, le 5 février prochain sur le salon Festivitas à... Lire la suite 10/01/2012 Recette : Boudin noir et ses déclinaisons de saveurs alsaciennes Boudin noir et ses déclinaisons de saveurs alsaciennes, une recette proposée par Emilie Claudepierre, réalisée le 9 janvier 2012 au restaurant La Poste chez Jean-Marc Kieny à Riedisheim (1* Michelin) , et qui lui a valu sa qualification pour la finale du Trophée Epicure, cat. gastronomes-amateurs, le 5 février prochain sur le... Lire la suite 03/01/2012 Recette : Magret de canard fourré aux pommes avec sa sauce miel et cannelle. Magret de canard fourré aux pommes avec sa sauce miel et cannelle, une recette proposée par le chef de la Croix d'Or chez Christine à Souffelweyersheim et diffusée sur Alsace20, partenaire du journal A la Croix d'Or 8 Place Gén de Gaulle 67460 Souffelweyersheim 03 88 18 18 21 RELIRE Alsace20 TV : "Les... Lire la suite 01/01/2012 Recette: Poulet laqué aux épices BIO par Christine Spohn Recette : Poulet laqué aux épices BIO, réalisée par Christine Spohn, qui enseigne la cuisine Bio à Lingolsheim, et diffusée sur Alsace20. Christine Spohn donne des cours de cuisine Bio à Lingolsheim, des véritables leçons d’éveil pour enrichir son répertoire gustatif et ouvrir son esprit : accords fragile et jubilatoire... Lire la suite 29/12/2011 Beignets d'escargots, salade d'asperges cuites et crues à l'huile de cerfeuil Beignets d'escargots, salade d'asperges cuites et crues à l'huile de cerfeuil, une recette proposée par par Jen-Yves Roth, Aline Kuentz et Christophe Lemennais, extraite de leur premier ouvrage "Saveur d'Alsace, cours de cuisine et recettes originales" by cuisine aptitude. Lire la suite 28/12/2011 Recette : la Maison Kammerzell présente la Choucroute aux trois poissons La Choucroute aux trois poissons, une recette créée par Guy-Pierre Baumann dans les années 70, et réalisée par le chef Hubert Lepine pour "Les Irrésistibes" d'Alsace20. C’est au cœur de Strasbourg, sous l’œil bienveillant de la Cathédrale que la Maison Kammerzell, véritable symbole strasbourgeois né en 1427, propose une cuisine... Lire la suite 27/12/2011 Recette : huitres chaudes au Sabayon de Crémant d'Alsace Huitres chaudes au Sabayon de Crémant d'Alsace, une recette proposée par le chef de la "La Brasserie Flo" à Strasbourg et diffusée sur Alsace20, partenaire du journal "La brasserie à une capacité de 120 couverts sur un même niveau, décoration "Belle Epoque", une coupole et des vitraux sur les côtés datant de 1994 ; on l’associe... Lire la suite 21/12/2011 L'émission A Gueter en tournage au restaurant Le Vieux-Couvent à Rhinau Découverte, bonne humeur, gastronomie et langue alsacienne, ce sont les ingrédients qu'aime assaisonner André Muller, chaque semaine, dans son émission "A Gueter" diffusion sur France 3. Le 9 décembre 2011, rendez-vous au Vieux Couvent, chez Jean et Alexis Albrecht, qui préparent une recette de Cou d'oie farci, dans une... Lire la suite 20/12/2011 Filet de cerf, espuma de potiron, chutney de poire, chou rouge et réduction au romarin Filet de cerf, espuma de potiron, chutney de poire, chou rouge et réduction au romarin, une recette proposée par Loïc Ackermann, chef du restaurant l’Atalante à Mulhouse (68) et publiée dans le magazine "La Chasse en Alsace" n°104 (décembre 2011), partenaire du journal. Ingrédients (pour 4 personnes) - 600 g de filet de... Lire la suite 19/12/2011 Recette : Pretali di Natale (gâteaux de noël de Calabre) Pretali di Natale, ou gâteaux de noël de la région de Calabre, en Italie, est une recette proposée par Bruno Cutrupi, du restaurant La Fontana à Ernolsheim-sur Bruche (67). Ingrédients 1 kg de figues 1 kg raison de Corinthe 1 kg amandes émondées entières ½ kg de noisette ½ kg de cerneaux de noix 2 cs de... Lire la suite 13/12/2011 Fleischkiechles façon maki et son méli-mélo de Spätzle maison Fleischkiechles façon maki et son méli-mélo de Spätzle maison une recette proposée par Sandrine Viry-Westermeyer, réalisée le 12 décembre 2011 au Chambard, chez Olivier Nasti, et qui lui a value sa qualification à la finale du Trophée Epicure, cat. gastronomes-amateurs, le 5 février prochain sur le salon Festivitas à Mulhouse.... Lire la suite 12/12/2011 Magret de Canard, Compotée de Mirabelles, Purée de Patate douce et Boudin noir Magret de Canard, Compotée de Mirabelles, Purée de Patate douce et Boudin noir, une recette proposée par Laurent Willmann, réalisée le 12 décembre 2011 au Chambard, chez Olivier Nasti, et qui lui a value sa qualification à la finale du Trophée Epicure, cat. gastronomes-amateurs, le 5 février prochain sur le salon Festivitas à... Lire la suite 07/12/2011 Recette ;Tartelettes au citron et à la cannelle par Daniel Rebert La recette des Tartelettes au citron et à la cannelle, proposée par Daniel Rebert, est extraite de son premier livre "Passion, émotion création" qui vient de paraitre en décembre 2011 aux éditions Carré Blanc. La crème citron est montée sans beurre et uniquement à la crème épaisse... toute la légèreté et l’originalité... Lire la suite 02/12/2011 Recette des Weihnachtsbredele par Daniel Rebert La recette des Weihnachtsbredele proposée par Daniel Rebert est extraite de son premier livre "Passion, émotion création" qui vient de paraitre en décembre 2011 aux éditions Carré Blanc Lire la suite 01/12/2011 Médaillons de chevreuil sautés et champignons des forêts Médaillons de chevreuil sautés et champignons des forêts, une recette proposée par Éric Wehrung, chef de l'hotel des Vosges à la Petite Pierre (67) et publiée dans le magazine La Chasse en Alsace, du mois de novembre 2001, partenaire de notre journal. Ingrédients (pour 8 personnes) 16 médaillons ou une selle de... Lire la suite 25/11/2011 Marbré de Lapin à la prunelle, Wok carotte par Daniel Zenner Une recette proposée par Daniel Zenner et extraite de son dernier ouvrage "Gastronomie et plantes sauvages" Tome 2, publié en novembre 2011 chez ID éditions. Ingrédients our 6 personnes : - 300 g de prunelles - Beurre clarifié - 6 râbles de lapin - 600 g de carottes fraîches - Huile d’olive de qualité -... Lire la suite 1 2 3 4 5 » ... 11	Qui sommes-nous ? Contactez-nous ! Inscription à la newsletter HTML TXT Recherche Recherche avancée Sommaire Le journal du chef Avant-propos Eclairages Communiqués Revue de presse de nos Chefs Recettes de chefs Les Offres d'emploi en Alsace Les partenaires du journal Les chroniques Photothèque Trophée Epicure 2012 Festivitas 2012 Coté Cour Coté Four à Colmar Tous aux fourneaux à la maison Kammerzell OFFRES D'EMPLOI EN ALSACE Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ? Publiez gratuitement votre annonce sur le journal de Julien Binz. Envoyez votre annonce à : direction@julienbinz.com Articles les plus lus/mois Les escapades de Petitrenaud avec Gérard Goetz dans la vallée de la Bruche Michelin 2012; les 7 nouveaux Bib Gourmand Alsaciens Festivitas 2012, des chefs et des étoiles sur le plateau du cook-show EGAST 2012, tout savoir sur les dernières nouveautés ! E. Claudepierre et C. Richert se qualifient pour la finale du trophée Epicure 2012 Le Wine-Show des sommeliers sur le salon Festivitas L'Alsacienne Adeline Pech en finale du championnat de France des desserts Emile Jung ouvre le bal des festivals gastronomiques à Coté Cour Nature & Saveurs s’agrandit, déménage et innove… . Julie Andrieu en démonstration sur le salon COOK-SHOW BLOGOSPHERE CULINAIRE
Mentions Légales

Le webjournal gratuit et gourmand qui vous informe sur toute l'actualité gastronomique alsacienne