Recette : saucisse des chardonniers d'antan


A Gueter : André Muller s'arrête chez le maître boucher-charcutier de Lembach, Monsieur Guido Muller, qui nous prépare sa saucisse des charbonniers d’antan.


Recette : saucisse des chardonniers d'antan
Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre coupées en cubes
300 g de palette de porc demi-sel passé au hachoir (pas trop fin)
Carottes, poireau et chou-frisé, émincés en fines lamelles
Sel, poivre, noix muscade, coriandre et marjolaine

Recette : saucisse des chardonniers d'antan
Préparation :

Mélanger et conditionner dans des boyaux.
Cuire dans un court bouillon pendant 2 heures.
A conserver au frais.
Réchauffer dans de l’eau chaude à 80° avant de dorer (moins d’une minute pour chaque côté) sur un feu de bois (barbecue) ou dans une poêle.
Poivrer légèrement (Nàchtischelstaab) et servir avec une salade verte.

Bon appétit !

Diffusion : dimanche 1 novembre










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