Recette : pain ciabatta de la boulangerie artisanale L'Enfariné


Recette de petits pains Ciabatta proposée par Olivier Krieg, de la boulangerie L'Enfariné, café, traiteur à Kaysersberg (68).


Pain ciabatta de la boulangerie artisanale L'Enfariné - document remis
Pain ciabatta de la boulangerie artisanale L'Enfariné - document remis
Ingrédients :
Pour environ 40 pièces

1160 g farine type 65
120 g semoule fine
40 g sesame broyé
20 g sel
720 ml eau
60 ml huile d’olive
30 g levure

Optionnel :
- Abricots, romarin, noisettes, sel, huile d’olive
- Olives, poivre de Sichuan
- Fromage de chèvre, noix
- Graines de tournesol, sel, thym, tomates

Anja Seuffert et Olivier Krieg, les propriétaires de la boulangerie artisanale L'Enfariné à Kaysersberg © Johanna Wiss
Anja Seuffert et Olivier Krieg, les propriétaires de la boulangerie artisanale L'Enfariné à Kaysersberg © Johanna Wiss
Procédure :

Rassemblez tous les ingrédients et les pétrir au crochet dans un bol ou à la main.
Pétrissez jusqu’à ce que votre pâte soit douce (l’idéal entre 22°C et 25°C).
Préchauffez le four à 220°C.
Pendant le pétrissage :
- Coupez les abricots en lamelle/hacher romarin/griller noisettes avec un peu de sel et huile d’olive. Hachez les noisettes.
- Dénoyautez et couper les olives et mélangez les avec du poivre de Sichuan
- Couper le fromage de chèvre en dés.
- Grillez les graines de tournesol avec du sel et du thym. Coupez les tomates.
Diviser la pâte en 4.
Ajouter dans chaque pâton les différentes inclusions et laissez reposer pendant 20 min.
Divisez en petits morceaux de 60 grammes et les former. Poser sur une toile en lin et recouvrez avec un torchon.
Laisser pousser.
Pic vite.
Badigeonnez d’huile d’olive.
Puis couche de lin et laissez développer de nouveau.
Enfournez quand ils vous sembleront assez gonflés.
Cuisson 8 minutes selon votre gout.

L'enfariné Boulangerie | Café | Traiteur
29, rue du Gal de Gaulle
68240 Kaysersberg
03 89 47 63 58
www.Lenfarine.fr

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