Recette les ravioles d'orties par Daniel Zenner


Les raviolis d'orties de Daniel Zenner, une recette publiée et filmée par Jennifer Tournaire pour le site Tendance Alsace.


Pour réaliser vos Ravioles à l’ortie, vous aurez besoin de :

- 300 g de feuilles d’orties
- 150 g de ricotta
- 2 X 30 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Huile d’olive de qualité
- Un mélange d’herbes et de fleurs fraiches
- 5 œufs bios
- 400 g de farine type 45

voir la recette en video

Procédure

Laver puis cuire les orties dans de l’eau bouillante salée. Bien les égoutter en les pressant.

Mélanger les œufs et la farine pour obtenir une pâte ferme. Mixer ensemble la ricotta, 1 œuf, 30 g de parmesan, les orties. Saler et poivrer.

Etaler finement la pâte puis recouvrir de pétales de fleurs et d’herbes. Recouvrir d’une autre abaisse de pâte puis étaler à nouveau finement.

Déposer des petits tas de farce puis recouvrir d’une autre abaisse. Bien souder.

Détailler les ravioles à l’emporte-pièce. Les laisser sécher une nuit ou les utiliser de suite.

Cuire quelques minutes dans de l’eau bouillante salée.

Les déposer dans une assiette puis ajouter de l’huile d’olive, des herbes et fleurs puis du parmesan.


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