Recette, les joues de porc à la biere brune d'Alsace par Michel Schnell


Les joues de porc à la biere brune d'Alsace, une recette proposée par Michel Schnell, restaurant La Vignette à Dambach-la-Ville (67)


Joue de porc à la bière brune
Joue de porc à la bière brune
Ingrédients 4-5 personnes

Joues de porc : 1,5kg
champignons de saison :150 g
huile d'olive: 2 cs
échalotes :5
carottes : 2
ail :3 gousses hachées
persil :qs
farine :200 g
biere licorne brune : 50 cl
sel, poivre
laurier :3 feuilles
cube de jus de rotis : 2
creme fraiche : 100 g

Michel et Aurélie Schnell à La Vignette à Dambach-la-ville
Michel et Aurélie Schnell à La Vignette à Dambach-la-ville
Procédure

Cuisson des joues de porc
Faites revenir dans l'huile d'olive les échalotes prealablement hâchées et ajoutez les joues de porc
Laissez colorer, ajoutez les champignons, les carottes, le persil et l'ail
Saupoudrez de farine et laissez-la brunir avant de rajouter la bière brune et un quart de litre d'eau .
Salez et poivrez et ajoutez les feuilles de laurier et les deux cubes de jus de rotis
Mijotez à feu doux 1h15 à 1h30
10 minutes avant la fin de cuisson, rajouter la crème fraiche et remuer doucement

Dressez 3-4 joues de porc et nappez de sauce, accompagnées de pommes sautées cuites avec de la graisse canard
A deguster avec un bon pinot noir d'Alsace bien sur

Restaurant La Vignette
8 place du Marché
67650 Dambach-la ville

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