Recette du Tiramisu par Bruno Cutrupi


Tiramisu, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012


Recette du Tiramisu par Bruno Cutrupi
Ingrédients pour 6 personnes

250g de mascarpone
20 biscuits cuillerée ou 20 boudoirs
40cl de café froid fort
6cl d'Amaretto
4 œufs entiers
125g de sucre semoule


Préparation

Séparer les jaunes des blancs
Faire blanchir les jaunes avec le sucre
Monter les blancs en neige très ferme
Incorporer dans les jaunes et le mascarpone jusqu'à obtention d'un mélange onctueux
Puis incorporer les blancs en neige délicatement afin d'obtenir une mousse légère
Imbiber les biscuits dans le mélange café-Amaretto
Former une couche de biscuits
Ajouter une couche de notre mousse préalablement confectionnée


Réserver au réfrigérateur

Présentation : Saupoudrer de chocolat noir en poudre avant de servir


RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96

RELIRE

Une soirée au CEFPPA avec Bruno Cutrupi (La Fontana)









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