Le Journal de Julien Binz, Chef de Cuisine.

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Accueil > Le journal du chef > Recettes de chefs Accueil Envoyer à un ami Version imprimable Partager Recette du Tiramisu par Bruno Cutrupi Tiramisu, une recette proposée par Bruno Cutrupi, chef du restaurant La Fontana à Ernolsheim sur Bruche et réalisée au CEFPPA d'Illkirch dans le cadre des "Jeudis de la Gastronomie", le 19 janvier 2012 Ingrédients pour 6 personnes 250g de mascarpone 20 biscuits cuillerée ou 20 boudoirs 40cl de café froid fort 6cl d'Amaretto 4 œufs entiers 125g de sucre semoule Préparation Séparer les jaunes des blancs Faire blanchir les jaunes avec le sucre Monter les blancs en neige très ferme Incorporer dans les jaunes et le mascarpone jusqu'à obtention d'un mélange onctueux Puis incorporer les blancs en neige délicatement afin d'obtenir une mousse légère Imbiber les biscuits dans le mélange café-Amaretto Former une couche de biscuits Ajouter une couche de notre mousse préalablement confectionnée Réserver au réfrigérateur Présentation : Saupoudrer de chocolat noir en poudre avant de servir RESTAURANT LA FONTANA 34 RUE DE LA GARE 67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE 03.88.96.00.96 RELIRE Une soirée au CEFPPA avec Bruno Cutrupi (La Fontana) Vendredi 17 Février 2012 Nouveau commentaire : Nom * : Adresse email (non publiée) * : Site web : Commentaire * : Me notifier l'arrivée de nouveaux commentaires Les commentaires sont ouverts et ont pour vocation de rendre votre journal de www.julienbinz.com plus interactif et participatif. 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