Recette du Streussel aux Quetsches


Streussel aux Quetsches, une recette proposée par Marie Wucher, chef pâtissière de l'hôtel-Restaurant Le Parc à Obernai (67).


Recette du Streussel aux Quetsches
Ingrédients/procédure

Crème d’amande
200g beurre pommade
200g sucre
200g amande en poudre
200g œuf
20g farine
400g quetsches
100g miel de fleurs

Emulsionner le beurre et le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter les œufs tempérés. Ajouter la poudre d’amande et la farine.
Pocher 10g dans des moules cylindrique de 3cm de diamètre. Ajouter 4 quartiers de quetsches. Arroser d’un filet de miel et cuire 15 min a 170C.

Compotée de quetsches
200g quetsches
50g sucre
10g pectine

Faire cuire a feu doux tous les ingrédients pendant 1heure. Réserver à température ambiante.


Recette du Streussel aux Quetsches
Streussel
200g beurre froid en petits cubes
200g poudre d’amandes
200g farine
200g sucre semoule
10g cannelle moulue

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d’une pate homogène. Laisser reposer au frigo 1h. Râper a l’aide d’une grosse râpe. Cuire a 160C pendant 10min.

Glace vieille prune
1l lait
150g sucre
200g jaunes
100g vielle prune

Faire bouillir le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le lait sur ce mélange tout en remuant au fouet. Cuire jusqu'à 80C puis refroidir rapidement ajouter la vielle prune. Laisser mâturer une nuit. Turbiner

Dressage
100g de framboises
50g chocolat noir

Faire fondre le chocolat et le mettre dans un cornet. Dessiner une branche dans l’assiette avec le chocolat. Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Faire des points de coulis à coté des branches pour représenter les quetsches sur l’arbre.
Déposer 5 petit cylindres aux quetsches encore tièdes. Ajouter une cuillère de compotée sur chacun. Et recouvrir de streusel. Servir avec une boule de glace vieille prune.

Le Parc **** Hôtel, Restaurants & Spa
169, route d’Ottrott
67210 Obernai
T +33 (0)3 88 95 50 08 F +33 (0)3 88 95 37 29
www.hotel-du-parc.com










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