Recette du Kougelhopf et de la meringue Suisse par Jérémy Hanss


Une recette réalisée par Jérémy Hanss, chef pâtissier de la Source des Sens à Morsbronn (67) et réalisée pour l'émission Grain de Sel/Alsace 20 avec Nicolas Rieffel chez Olivier Nasti


Recette du Kougelhopf et de la meringue Suisse par Jérémy Hanss
Ingrédients pour le Kougelhopf

500 g de farine
200 g d’oeufs
100 g de sucre
25 g de levure boulangere
10 g de sel
200 g de lait
150 g de beurre
150 g de sultanines

Procédure

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure, le lait et les oeufs jusq’à obtenir une pâte levée briochée.
Ajouter le beurre à la fin du pétrissage puis les sultanines.
Laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Former vos morceaux de pâtes.
Laisser lever puis cuire à 190°C pendant 30 minutes.

Recette du Kougelhopf et de la meringue Suisse par Jérémy Hanss
Ingrédients Meringue Suisse :

100 g de blanc d’oeufs
200 g de sucre

Procédure :

Mélanger et chauffer vos ingrédients jusqu’à 50°C.
Monter au batteur jusqu’à ce que votre meringue soit bien ferme.


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