Recette du Burger de l'été à la carte de la table du vigneron


Burger de l'été, une recette proposée par Yann Charreteur restaurant la table du vigneron à Colmar (68)


Recette du Burger de l'été à la carte de la table du vigneron
Recette du Burger de l'été à la carte de la table du vigneron
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 5 minutes
Préchauffer le four à 150° en position Grill

Ingrédients pour 2 personnes

2 Buns à l'encre de seiche (de chez Thierry Schwartz - La Boulangerie à Obernai)
300gr de viande de bœuf haché

1 échalotes
1 bouquet de coriandre fraîche
1 jaune d'oeuf
1 salade sucrine
1 tomate
1 oignon
20gr de beurre
Un filet d'huile de tournesol ou de colza

Sel et poivre

Pour le Guacamole Maison :
1 avocats mûre 1/2 citron
Fleur de sel

Recette du Guacamole Maison :
Dans un petit saladier, videz la chair des deux avocats, ajouter le jus d'un demi citron et une pincée de fleur de sel puis mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte, il peut rester des petits morceaux d'avocats, c'est encore meilleur ! Enfin, réservez au frais. (Astuce : si vous désirez relever votre Guacamole vous pouvez ajouter un peu de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco)

Recette :

Mélangez dans un saladier la viande de boeuf haché, l'échalote et le persil (une dizaine de feuilles) préalablement ciselé. Incorporez un jaune d'oeuf et mélangez la préparation jusqu'a obtenir une préparation homogène. Séparez la préparation en deux et formez des ronds de la taille du pain à Burger (Buns), réservez de coté à température ambiante.
Lavez à l'eau puis découpez la tomate entière à l'horizontale pour avoir de belle tranches rondes, séparez les feuilles de la sucrine après l'avoir passé à l'eau, ne conserver que les plus belles feuilles, quatre suffiront.

Ajoutez dans votre poêle très chaude un filet d'huile de tournesol et 10gr de beurre, une fois le beurre fondue, saisissez la préparation à base de viande, saisissez une minute de chaque côté en salant et poivrant à votre goût , puis mettez la viande sur une plaque au four en mode grill. Mettez également vos Buns à l'encre de seiche au four. Au bout de 5 minutes, sortez le tout.

Pendant ce temps dans une poêle avec 10gr de beurre, faites revenir des tranches d'oignon et deux belles tranches rondes de tomates. Une fois les oignons caramélisés, retirez du feu et réservez pour l'assemblage.

Assemblage :
Posez vos Buns avec le côté plat vers le ciel, tartiner généreusement sur la partie basse du Guacamole maison, puis ajouter deux feuilles de sucrine, une rondelle de tomate caramélisée.
Disposez la viande sur la tomate puis ajoutez les oignons caramélisés puis le haut du Buns. Vous pouvez faire tenir le tout avec un pic en bois. À servir avec des frites, des chips ou des Tacos en accompagnant le reste de votre Guacamole maison.
Bon appétit

La table du vigneron
49 Route de Strasbourg,
68000 Colmar
03 89 41 49 14

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