Recette du Berawecka de Laurence et Jeanne par Julie Andrieu


Une recette extraite du dernier livre de Julie Andrieu. Le Berawecka est un pain de fruits pour le Noël alsacien, où la farine ne sert que de liant. Excellent avec le foie gras.


Recette du Berawecka de Laurence et Jeanne par Julie Andrieu
PREPARATION: 20 MIN - TEMPS DE CUISSON: 45 MIN - TEMPS DE REPOS : 2H A 1 NUIT

Ingrédients pour 3 gâteaux


400g de poires séchées
100g de quetsches ou d’autres prunes
150g de figues séchées
150g d’abricots secs
150g de pommes séchées
150g de raisins de Corinthe
50cl d’eau-de-vie
100g de noix
100g d’amandes
100g de noisettes
500g de farine
1 c. à c. de bicarbonate de soude
100g de zeste de citron et d’orange ou de cédrat
2 c. à c. de cannelle, soit 20g
10g d’anis moulu
5g de clou de girofle moulu

Recette du Berawecka de Laurence et Jeanne par Julie Andrieu
PRÉPARATION

Coupez tous les fruits en petits morceaux, arrosez-les d’eau de vie, remuez et laissez macérer 2 h au moins, idéalement 1 nuit.

Préchauffez le four à 140°C (th. 5). Concassez les noix, les amandes et les noisettes.
Mélangez la farine avec le bicarbonate, le zeste et les épices. Égouttez les fruits et ajoutez-les à la farine, remuez et versez progressivement l’alcool de macération jusqu’à ce que les fruits puissent s’amalgamer entre vos mains, mais sans que la préparation soit trop liquide – à vous de juger. Divisez la pâte en trois et façonnez des petits pains allongés sur du papier cuisson. Enfournez et laissez cuire pendant 45 min.

LES CONSEILS DE JULIE

Laurence utilise de l’eau-de-vie de quetsche. Pour ajouter une note acidulée et campagnarde, j’utilise un mélange de farines de blé et de seigle. Vous pouvez consommer ce pain de fruits tout de suite, mais si vous voulez le couper en tranches fines comme Laurence, il est conseillé de le laisser rassir de 1 semaine à 10 jours, emballé dans du papier aluminium, au réfrigérateur. Servez avec le thé, au petit déjeuner, ou, comme moi, avec le foie gras.


RELIRE Livre Les carnets de Julie Tome 2


Les Carnets de Julie – tome 2, la suite de son tour de France gourmand !
A paraître chez Alain Ducasse Edition
Auteur: Julie Andrieu
Photographes : Virginie Garnier, Guillaume Czerw
Styliste: Marlène Disposto
Disponible en librairie au prix de 29€










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