Recette de la Tarte à la rhubarbe (Rhabarwerkueche)


Dans l'émission Cordon Bleu sur France Bleu Elsass, Simone Morgenthaler Jean-Marie Hincker de la patisserie à Cernay à parler de la rhubarbe, qui "déplie ses grandes feuilles gaufrées, semblables à des oreilles d'éléphant. Ses côtes acides font saliver à souhait lorsqu'on les coupe en dés. Originaire de Sibérie, la rhubarbe est appréciée depuis fort longtemps par les Chinois pour ses vertus médicinales. Elle pousse en Alsace depuis plus d’un demi millénaire : elle fut mentionnée dans une chronique de Strasbourg en l’an 1500. Voici pour vous la recette Rhabarwerkueche de Jean-Marie Hincker


Rhabarwerkueche photo ©S.Morgenthaler
Rhabarwerkueche photo ©S.Morgenthaler
Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 5 g de sel
- 10 g de sucre
- 1 œuf
- 20 g d’eau
- 20 g de vinaigre

pour la rhubarbe :
- 1 kg de rhubarbe

pour le flan à tarte
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 125 g de crème
- 125 g de lait

pour la meringue italienne
-250 g de sucre
- 125 g de blancs d’œuf (env. 8 blancs) à peser impérativement
- 50 g d’eau

Procédure

Coupez le beurre en dés, incorporez-le à la farine en travaillant du bout des doigts. Lorsque vous aurez obtenu un mélange grumeleux, ajoutez le sel et le sucre, puis, petit à petit, l’eau , le vinaigre et l’œuf. Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 h. Foncez la pâte dans un moule ou un cercle de 28 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Piquez la pâte avec une fourchette. Répartissez la rhubarbe coupée en dés (et non épluchée) sur la pâte.

Pour le flan, cassez les deux œufs dans une terrine, ajoutez le sucre, faites légèrement blanchir, puis ajoutez la farine, mélangez et ajoutez la crème et le lait. Il est possible de remplacer le lait par de la crème (et donc d’utiliser 250 g de crème au total). Versez le flan sur la rhubarbe. Mettez au four à 180° (th. 6) pendant 45 mn à 50 mn.

Pour la meringue italienne, faites cuire le sucre dans une casserole à 120° (vérifiez à l’aide d’une sonde). Versez alors le sucre cuit sur les blancs battus légèrement en neige liquide, travaillez-les à l’aide du batteur jusqu’à complet refroidissement. A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, répartissez la meringue sur la tarte. Saupoudrez avec le sucre glace. Enfournez à 220° (th.8-9) pendant 5 mn, le temps de laisser colorer en surveillant bien. Dégustez tiède ou froid.

Pâtisserie-Salon de Thé Hincker
22, rue Poincaré
68700 Cernay
www.patisserie-hincker.fr


Retrouvez Simone Morgenthaler sur France Bleu Elsass, l'émission Cordon Bleu de 10 h à 11 h (sur 1278 Khz en OM) écoutez-là sur Internet et suivez la sur FaceBook en cliquant ICI

www.facebook.com/francebleu.elsass

Venez participer au concours de la meilleure tarte à la rhubarbe en cliquant ICI










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