Recette de fleischschnacka


Une recette de Jacques Serpin, chef du la winstub "Au Zum Sauwadala" à Mulhouse (68)


Recette de fleischschnacka
Ingrédients pour 8 à 10 personnes

1kg de farine, 13 œufs, sel, eau,

Mixer le tout.
Étaler la pâte à nouilles très fine et faire des bandes d’environ 3 mm d’épaisseur
Faire deux rectangles de 50cm/30cm
Cuire en "pot au feu", 1,5kg de jarret de bœuf avec du vin blanc, un bouquet garni (laurier et herbes, persil) et ses légumes : 2 poireaux, 1⁄2 céleri, 2 carottes, 1 oignons
Laisser mijoter le tout 2h et réserver le bouillon

Hacher la viande et les légumes, ajouter noix de muscade, sel et poivre, 3 œufs et du persil frais haché.
Étaler cette farce sur la pâte à nouilles et la rouler comme une bûche de Noël.
Avec un pinceau, badigeonner de beurre et dorer au four 15 mn à 160°

Quand ils sont légèrement dorés, les trancher. Préparer le bouillon de légumes avec du vin blanc.
Faire mijoter et placer les tranches pour les chauffer sans bouillir 7 à 8mn.

Accompagner les fleischschnacka avec une salade verte et d’un jeune pinot noir de la cave de Turckheim.

Recette de fleischschnacka
Zum Sauwadala
3, rue de l'Arsenal
68100 Mulhouse
03 89 45 18 19
www.restaurant-sauwadala.com

Crédit photos ©JulienBinz


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"Au Zum Sauwadala ; "dans le cochon tout est bon ! "









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