Recette : Uffschnitt mit kopfsàlàt vùm gààrte


Pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace, André Muller vous emmène à bicyclette au cœur du Pays de Hanau chez les Lorch, une boucherie au goût d’autrefois sans phosphate et au naturel. Katia Lorch et son mari Éric nous préparent dans leur boucherie d’Ingwiller un plat froid que nous aimons tous: la Saucisse de jambon


Recette : Uffschnitt mit kopfsàlàt vùm gààrte
Recette : Saucisse jambon

• Farce :
1kg viande de veau maigre
1kg viande de porc maigre
1kg de gorge de porc
1kg de lard frais
600grs de glace
60grs de sel nitrité
épices

Marquant :
4kg noix de jambon
72grs de sel nitrité
85grs épices

Revoir la recette réalisée dans l'émission

Réalisation :
Mélanger la noix de jambon avec le sel nitrité et les épices et le réserver.
Mélanger les ingrédients composant la farce et les mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène ajouter à fur et à mesure la glace afin que la farce ne chauffe pas. L’idéale est que la farce soit à environ 12°C.
Mélanger la farce et le marquant, embosser dans des boyaux.
Cuire dans une marmite à 75°C pendant 2 heures
Après cuisson refroidir et déguster.

www.boucherie-lorch.fr/









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