Recette : Soupe de choucroute au lard virtuel par Sylvie Grucker


La Soupe de choucroute au lard virtuel est une recette proposée par Sylvie Grucker, chef du Pressoir de Bacchus à Blienschwiller (67).


Soupe de choucroute au lard virtuel par Sylvie Grucker ©JulienBinz
Soupe de choucroute au lard virtuel par Sylvie Grucker ©JulienBinz
Ingrédients pour 4/6 personnes

500 g de Choucroute cuite
1/2 litre de bouillon de légumes
1 litre de crème fraîche
1/2 litre de crème fraîche (à préparer la veille)
1 beau morceau de lard fumé
Sel / poivre

Sylvie Grucker a fait déguster sa soupe de choucroute à Bruxelles lors d'une manifestation au Sofitel ©JulienBinz
Sylvie Grucker a fait déguster sa soupe de choucroute à Bruxelles lors d'une manifestation au Sofitel ©JulienBinz
Procédure

Dans une casserole, faire cuire la choucroute + 1/2 litre de bouillon (environ 20 minutes)
Rajouter la crème fraîche (laisser cuire 20 minutes).
Mixer la soupe.Réserver au chaud.

Ajouter le lard au 1/2 litre de créme fraîche et faire bouillir.
Dès l'ébullition, filmer la casserole et laisser refroidir.

Dans une assiette creuse ou un bol, verser la soupe, une pointe de chantilly de lard virtuel et le tour est joué.

A'Gueter.

Le Pressoir de Bacchus
50 route des vins
67650 Blienschwiller
Tél. 03 88 92 43 01

RELIRE

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La cuisine de Sylvie Grucker, "Ni bistrot, ni Gastro"

C’est en 2004 que Sylvie et Gilles Grucker rachetent les murs et le fonds de commerce du restaurant le pressoir à Blienschwiller (près d’Epfig) et le transforment en Pressoir de Bacchus pour mettre à l’honneur les 22 viticulteurs du même village avec une carte des vins, 100% issue de Blienschwiller.
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