 Le webjournal gratuit et gourmand qui vous informe sur toute l'actualité gastronomique alsacienne |
|
Recette : Pretali di Natale (gâteaux de noël de Calabre)Pretali di Natale, ou gâteaux de noël de la région de Calabre, en Italie, est une recette proposée par Bruno Cutrupi, du restaurant La Fontana à Ernolsheim-sur Bruche (67).
Ingrédients
1 kg de figues 1 kg raison de Corinthe 1 kg amandes émondées entières ½ kg de noisette ½ kg de cerneaux de noix 2 cs de cannelle en poudre 1 cs de clou de girofle en poudre 1, 5 L de vin rouge 1 L café fort non sucré 4 blancs d’œuf 120 g sucre semoule 100g diablotins 
Procédure
Mélanger le litre de vin et le litre de café, mettre à feu doux et laisser réduire afin qu'il ne reste plus qu'1/4 du mélange. Hacher les figues et concasser les amandes, les noix et les noisettes Mélanger le tout en ajoutant le raisin, la cannelle, les clous de girofle, puis incorporer la réduction de vin Cuire le tout à feu doux jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse Pour la pâte : utiliser une pâte sablée classique Étaler une pâte d’environ 5mm de hauteur en carré (20 cm x 20cm) Appliquer sur cette pâte 5mm de cette préparation et recouvrir d’une pâte de 5 mm Couper des bandelettes de 4 cm de large sur toute la longueur Couper des rectangles ou losanges de 4 à 5 cm Préchauffer votre four à 180° Enfourner ces pièces sur une plaque pendant 10 à 12 minutes. Battre les blancs d’œuf avec du sucre incorporé jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, appelée : pommade. Sortir les gâteaux et appliquer avec un pinceau cette pommade (les glacer) et y ajouter des diablotins. Remettre au four pendant 3-4 mn pour les meringuer. Vous pouvez aussi venir déguster les Pretali di Natale au restaurant La Fontana avec le café… Le restaurant sera fermé du 23 décembre au soir au 1er janvier 2012 inclus. La Fontana, 34, rue de la Gare, 67120 Ernolsheim-sur-Bruche Tél. 03 88 96 00 96 www.lafontana.fr 
Lundi 19 Décembre 2011
Nouveau commentaire :
A lire dans la même rubrique...
|
Inscription à la newsletter
Photothèque
Professionnels des Métiers de l'Hôtellerie-Restauration, vous recrutez ?
Publiez gratuitement votre annonce sur le journal de Julien Binz. Envoyez votre annonce à : direction@julienbinz.com 
Articles les plus lus/mois
|
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Partager
Tartelette aux fraises et crème de pistache par Clément Fleck
Avant-propos
