Recette Pressé de volaille aux légumes d'été par Giovanni Capone


Pressé de volaille aux légumes d'été, une recette proposée par Gà iovanni Capone chef du restaurant La Charrue à Breuschwickersheim (67).


Recette Pressé de volaille aux légumes d'été par Giovanni Capone
Recette Pressé de volaille aux légumes d'été par Giovanni Capone
Ingrédients :

400g de poulet,
2 courgettes,
1 poivron rouge,
1 poivron jaune,
2 branches de thym,
12 feuilles de gélatine,
gros sel

Procédé :
cuire le blanc de poulet et le gros sel avant de laisser refroidir, puis faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Réaliser ensuite une gelée en faisant la gélatine avec l'eau de cuisson des poulets.
Laisser refroidir.
Blanchir les lamelles de courgettes avant de les refroidir dans l'eau glacée.
Ensuite, brûler les poivrons afin de les éplucher.

Montage :

verser dans une terrine un peu de gelée au préalablement chemisée d'un film plastique.
Laisser refroidir. Ensuite mettre une couche de poivrons rouges, puis de gelée et laisser refroidir.
Placer après le poulet tranché avant une nouvelle couche de gelée.
Puis continuer l'assemblage : courgettes/gelée, poulet/gelée, poivrons jaunes/gelée, poulet/gelée en laissant refroidir à chaque fois et terminer avec les courgettes et la gelée.

Crédit photos Patrick Schwertz

A la Charrue
59 rue Principale à Breuschwickersheim
03 88 96 00 04
Menus à 30,50€, 35,50€ et 42€.
Menu du jour : plat + entrée ou dessert (9,50€), entrée, plat, dessert (11,50€)
www.la-charrue.monwebpro.com

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