Recette Pressé de compote de lapin au Riesling


Pressé de compote de lapin au Riesling, une recette proposée par Michel Seidel restaurant La Gare à Guewenheim (68)


Recette Pressé de compote de lapin au Riesling
Ingrédients :

1 lapin
1 carotte, cèleri, poireaux, ail, échalote, thym, laurier
1 bouteille de Riesling avec du sucre restant
sel, poivre et 12 feuilles de gélatine

Préparation :

Couper le lapin en morceau, le faire revenir doucement dans une sauteuse, ajouter la garniture puis assaisonner.
Singer légèrement, mouiller avec le vin blanc
Laisser cuire 2 heures
Décortiquer le lapin à chaud
Réduire le jus de cuisson et ajouter les 12 feuilles de gélatine
Chemiser une terrine avec du film alimentaire et faire votre montage avec couches de lapin, de légumes et jus de lapin, etc. jusqu'à épuisement des ingrédients.
Placer votre terrine au frigo 12 heures avec du papier aluminium et mettre du poids dessus.

Recette Pressé de compote de lapin au Riesling
Accord mets-vin :

Pour le pressé, Michel Seidel suggère de l'accompagner d'un Bourgogne blanc Hautes-Côtes-de-Nuits, Méo-Camuzet 2010

Restaurant de la Gare
2, rue de Soppe à Guewenheim
03 89 82 51 29
Fermé le mardi soir et le mercredi toute la journée.

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