Recette :Pommes de terre des îles : accras, samossas et velouté au café


Pommes de terre des îles : accras, samossas et velouté au café, une recette d'Aline Kuentz, avec laquelle, elle a remporté le concours culinaire de "La pomme de terre d’Alsace" le 30 novembre 2012 et mise en ligne sur son blog www.comchezmaman.fr


Recette :Pommes de terre des îles : accras, samossas et velouté au café
Accras de pomme de terre et potimarron, sauce au fromage blanc.

300g de pomme de terre de concommation type Marabel
200 g de potimarron
1 grosse gousse d’ail
1 piment oiseau (ou du piment en poudre)
1 œuf
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
8 cuillères à soupe de lait
1/2 cuil café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Sauce au fromage blanc :
2 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de sauce soja
le zeste d’un citron vert
1/2 cuillère à café de cumin pilé au mortier
un peu de piment
1/2 cuillère à café de sel
Préchauffer une friteuse à 180°C.

Éplucher et cuire les pommes de terre Marabel dans une marmite d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites ( 40 minutes). Les passer au tamis ou au presse purée. Peler et râper le potimarron. Hacher l’ail, la coriandre et le piment.

Mélanger la chair de pomme de terre avec le sucre, le sel et l’œuf. Y ajouter le potimarron râpé, l’ail, la coriandre et le piment.
Ensuite, délayer la levure chimique dans le lait tiède et l’ajouter à la pâte. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte collante. Rectifier l’assaisonnement.
Former des quenelles avec 2 cuillères à soupe et faire frire par petites quantités dans l’huile à 180°C pendant 3 min en les retournant. Les égoutter sur un papier absorbant.

Sauce au fromage blanc : mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

Recette :Pommes de terre des îles : accras, samossas et velouté au café
Samossas de pomme de terre au potiron et au gingembre, confiture de pommes de terre à la vanille.

300 g de pommes de terre de concommation type Marabel
200 g de farine
1 œuf
sel, poivre, muscade
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
50 ml de lait
Garniture des samossas :
200 g de potiron
1/2 oignon
20 g de beurre
2 cm de racine de gingembre râpé
1 cuillère à café de cumin pilé
1 cuillère à soupe de persil haché
sel, poivre
Préchauffer une friteuse à 180°C.

Éplucher et cuire les pommes de terre Marabel dans une marmite d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites ( 40 minutes). Les passer au tamis ou au presse purée. Prélever 2 cuillère à soupe de cette purée pour la confiture de pommes de terre à la vanille. Ajouter au reste de purée la farine, le sel, le poivre et la muscade, et bien mélanger le tout. Faire reposer 1 heure au frigo.

Pour la confiture de pommes de terre à la vanille, faire cuire à feu très doux les 2 cuillères à soupe de purée de pommes de terre avec 1 gousse de vanille grattée, 3 cuillères à soupe de sucre et 50ml de lait. Mélanger fréquemment. Saler légèrement. Lorsqu’elle est épaisse, la garder hors du feu et servir tiède avec les samossas.

Éplucher et couper le potiron en cubes de 5 mm de côté. Eplucher et ciseler l’oignon. Le faire colorer dans une poêle avec le beurre. Rajouter le potiron, le gingembre, le cumin et le persil. laisser suer 15 minutes à feu doux. Faire refroidir.

Étaler cette pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, découper des ronds à l’emporte-pièce (6 cm de diamètre).
Battre un jaune d’œuf dans un bol et en badigeonner les bords des ronds de pâte. Poser une cuillère à café de potiron au centre et mettre un deuxième cercle de pâte dessus. Bien coller les bords. Faire frire par petites quantités dans l’huile à 180°C pendant 5 min en les retournant. Les égoutter sur un papier absorbant. Servir les samossas chauds avec la confiture de pomme de terre à la vanille.

Recette :Pommes de terre des îles : accras, samossas et velouté au café
Velouté de butternut au café :

1/2 oignon ciselé
300 g de butternut
100 g de pommes de terre de concommation type Marabel
20 cl de crème
1 cuillère à café de café moulu
sel, poivre, muscade
Dans une casserole, faire suer l’oignon dans le beurre, rajouter les légumes épluchés et coupés en cubes. Mouiller d’eau à hauteur et faire cuire 20 minutes à feu moyen. Mixer. Ajouter 20 cl de crème et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Monter les 10 cl de crème restants en crème fouettée. Saler.

Dans des petits bols, verser le velouté bien chaud. Ajouter une quenelle de crème fouettée et saupoudrer de café. Servir de suite.

REVOIR LA RECETTE ET BIEN D'AUTRES sur www.comchezmaman.fr

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Aline Kuentz a remporté le concours culinaire de "La pomme de terre d’Alsace"

Le vendredi 30 novembre, le Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et des Services Joseph Storck de Guebwiller (68) a accueilli la finale du concours culinaire de la pomme de terre d’Alsace, organisé par L’Association Pour la Promotion de la Pomme de Terre d’Alsace et l’Interprofession des Fruits et Légumes d’Alsace. Le jury présidé par Joëlle Umbdenstock, candidate de l’émission Masterchef 2012 et de Suzanne Roth, a élu Aline Kuentz, auteur du Blog "Comme chez maman" gagnante de cette première édition.
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