Recette Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants


Recette Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants, une recette proposée dans le cadre de l'opération La Choucroute folle d'Alsace du 17 au 25 janvier 2015


Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants
Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants
Ingrédients pour 4 personnes

200 grammes de carottes
300 grammes de pommes de terre
1 petite botte de ciboulette
200 grammes de courgettes
100 grammes de beurre
800 grammes de tournedos de Boeuf Burehof
200 grammes de navets
50 cL de crème fraîche
100 grammes de moutarde
600 grammes de choucroute d'Alsace cuite

Recette Pièces de boeuf Burehof sur lit de choucroute d'Alsace et légumes croquants
Procédure

1. Eplucher, laver les légumes et les égoutter, les cuire séparément à l'eau salée puis les laisser refroidir.
2. Faire chauffer la choucroute d'Alsace avec la moitié de crème.
3. Chauffer les légumes dans une casserole avec 50g de beurre.
4. Puis cuire les pièces de boeuf avec le reste de beurre suivant le point de cuisson.
5. Faire boullir le reste de crème et la moutarde, laisser réduire, ajouter sel et poivre
6. Dresser la choucroute d'Alsace sur les assiettes, les pièces de boeuf tranchées au-dessus et déposer les légumes autour puis un filet de sauce moutarde et décorer avec la ciboulette.

Conseil du sommelier
Accompagnez votre plat d'un Klevener Heiligenstein AOC Alsace

Revoir la recette sur www.alsace-qualite.com

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