Recette : Piadines Street Bouche Vegan


Recette de la Piadine Street Bouche Vegan proposée par Laurent Blanchard et Stéphanie Tagland, fondateur du Le food-truck Loca Dévore


Pour 6 Piadines Street Bouche Vegan
(courge butternut aux noisettes, épinards, falafels de lentillons, sauce thaini)
Piadine :

- 500 grammes de farine T65 bio
- 100 g d’huile de Colza bio
- 6 grammes de sel de Guérande
- 3 grammes de bicarbonate de sodium
- 200 grammes d'eau environ.

1- Verser la farine et le bicarbonate dans un saladier, puis ajouter le sel, l’huile ainsi que l'eau tiède.
Bien mélanger l'ensemble et si nécessaire ajouter un peu d'eau : la pâte ne doit être ni trop liquide ni trop dure.
2- Former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure minimum au réfrigérateur.
3- Diviser la pâte en 6 parts de poids égal. Étaler chacune des parties au rouleau en prenant soin de laisser une épaisseur de 3/4 mm environ…
4- Cuire la pâte sur une plancha bien chaude 2 minutes de chaque côté environ.

Sauce Tahini
- 100 g graines de sésame bio
- 40 g huile de colza bio
- 1 c. à café rase sel de Guérande
- Jus d’un citron bio pressé
- 15 cl d’eau
- 2 gousses d’ail bio

1- Placer dans un robot mixeur les graines de sésame et le sel. Mixer à pleine puissance en ajoutant l’huile au fur et à mesure. Verser la pâte ainsi obtenue dans un récipient.
2- Mixer ensuite les 2 gousses d’ail et ajouter à la pâte.
Verser le reste des ingrédients et mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Stéphanie Ragland et Laurent Blanchard ont créé le e food-truck Loca Devoré
Stéphanie Ragland et Laurent Blanchard ont créé le e food-truck Loca Devoré
Courge butternut aux noisettes

- 1 grosse courge butternut bio
- 30 grammes de noisette bio pilé.
- 4 branches de thym
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.

1- Epluchez la courge butternut. Ôtez les pépins, lavez-la et coupez-la en dés d’environ 2 cm de côté. Mettez le tout dans un saladier. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le thym lavé et séché et mélangez (avec les mains c’est plus facile).
2- Une fois les dés de butternut bien enrobés, déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four.
3- Préchauffez le four à 190°C, chaleur tournante.
4- Enfournez pour 35 minutes à 50 minutes de cuisson. La variation du temps de cuisson est due à la taille des dés. Piquez un morceau de butternut avec une fourchette pour voir s’il est cuit correctement.

Epinards sauce soja et ail.
- 1,2 kg d'épinards
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 pincées de sucre
- 2 pincées de sel
- 3 gousses d'ail écrasées

1- Lavez les épinards et ôtez les queues.
2- Mettre de l'huile à chauffer dans un grand wok ou une sauteuse, faites-y revenir les épinards. Laissez les épinards fondre pendant 2 minutes en remuant sans arrêt.
3- Ajoutez la sauce soja, le sucre, le sel, l'ail et poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant. Ôtez le jus de cuisson superflu.

Falafels de lentillons
- 360 ml de lentillons bio
- 750 ml de persil tiges retirées
- 6 grosses gousses d'ail
- 1 oignon (gros)
- 2 cuill. à table de graines de sésame
- 6 cuill. à table d'huile d'olive 
- 1 cuill. à thé de sel
- 8 cuill. à thé de : cumin moulu
- 8 cuill. à thé de coriandre moulue
- 1/2 cuill. à thé de bicarbonate de sodium
- 6 cuill. à table de farine de pois chiches (ou d'épeautre, ou tout usage) 

1- Faire tremper les lentilles dans 4 tasses d'eau pendant minimum 8 heures ou toute une nuit. Bien égoutter, rincer et égoutter à nouveau.
2- Placer dans un robot mixeur et pulser par à-coups (3 à 5 fois), jusqu'à ce que les lentilles soient grossièrement broyées. 
3- Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et pulser encore quelques fois. Incorporer les graines de sésame, 2 cuill. à table d'huile d'olive, les épices, le sel, le poivre, et pulser jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais encore grumeleux (il est primordial de ne pas réduire en purée) Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
4- Verser dans un bol puis incorporer le bicarbonate et la farine de pois chiches, une cuill. à soupe à la fois, pour que le mélange soit plus compact (ne pas en mettre plus que 3 cuill. à soupe au risque d'avoir des falafels trop secs). Réfrigérer pendant 30 minutes.
5- Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
6- Prélever 2 cuill. à soupe de pâte et la rouler entre vos mains, pour façonner une boulette. Poser sur la plaque à pâtisserie et répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 
7- À l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement chaque boulette d'huile d'olive.
8- Enfourner pendant 20 à 40 minutes, vérifiez régulièrement afin que les boulettes soient cuites sans se dessécher.

Montage
1- Prendre une Piadine et mettre un peu de sauce Tahini sur la moitié.
2- Mettre sur la même moitié 2 grosses cuillères à soupe de courge.
3- Rajouter les épinards.
4- Placer 2 falafels.
5- Mettre une cuillère à soupe de sauce sur les falafels.
6- plier la Piadine en 2
7- Faites réchauffer la Piadine 2 minutes de chaque cotés sur la plancha ou une poêle chaude.

Et maintenant vous pouvez déguster !

Food Truck Loca Dévore
07.70.37.93.60
locadevore.com

Crédits photos : Julie Jacques

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