Recette Pasta alle Vongole par Célia Brechenmacher


Pasta alle Vongole, une recette proposée par Célia Brechenmacher, restaurant Le Caillou à Strasbourg (67)


Ingrédients (pour 1 personne)

- Coques: 160gr (avec coquilles)
- Linguine: 180gr
- Huile d'olive extra vierge: 3cl
- Persil plat: 3 branches effeuillées et hachées
- Ail: 1 gousse hachée
- Beurre: environ 20gr
- Vin blanc: 30cl (il faut que le vin recouvre les coques)
- Sel/Poivre selon convenance 
- Parmesan râpé selon convenance 


C'est une recette simple, mais qui nécessite de la patience car les coques doivent être nettoyées avec soin.
Pour cela il faut les faire baigner dans l'eau salée durant quelques heures puis passer dans des bains d'eaux douces jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable qui s'en échappe.

Ensuite peut commencer la préparation:

En aout 2016, le restaurant Le Caillou fête ses 2 ans
En aout 2016, le restaurant Le Caillou fête ses 2 ans
Procédure

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une casserole avec l'ail haché ou pressé, le persil, les coques et une noix de beurre.
Remuer et laisser suer légèrement.
Les coques doivent s'ouvrir!

Saler, poivrer et mouiller au vin blanc à hauteur des coques.
Laisser réduire jusqu'à ce que le jus ait pris un aspect sirupeux.
Rectifier l'assaisonnement du jus.
Ajouter les linguine cuites au préalable "Aldente", remuer pour imprégner les pâtes de jus et rectifier encore l'assaisonnement.
Pour déguster ce plat, nous aimons y ajouter du Parmigiano Reggiano rapé et une pincée de persil haché frais.

Le Caillou
5, rue de la Chaîne, Strasbourg
03 88 32 00 92
www.restaurantlecaillou.fr

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