Recette: Onglet de bœuf aux échalotes confites


Onglet de bœuf aux échalotes confites, une recette proposée par Patrice Duret, chef du restaurant Le Dix à Strasbourg (67), Maitre restaurateur et qui vient d'obtenir le label Qualité Tourisme décerné par l'association Service en tête.


Ingrédients pour 4 pers.

Onglet de bœuf :800g
Échalotes confites : émincez 400g d’échalotes, ajoutez 50g de sucre, mouillez au ¾ d’eau, laissez confire très doucement, jusqu’à évaporation complète.

Pour la sauce :
Echalotes: 50g
Vin rouge: 30cl
Ail gousse :1
Fond de veau lié :60cl
Beurre :50g
Sel, poivre, thym, laurier: pm

Onglet de bœuf aux échalotes confites ©SandrineKauffer
Onglet de bœuf aux échalotes confites ©SandrineKauffer
Procédure

Dans une casserole, mettez le vin rouge, l’échalote et l’ail, quelques brins de thym, 1 feuille de laurier
Faire réduire au ¾, ajoutez le fond de veau lié
Laissez cuire doucement pendant 15 mn, passez la sauce, ajoutez le beurre en remuant réservez au chaud.

Cuire les onglets assaisonnés de sel et de poivre selon votre goût .
Nappez de sauce le fond des assiettes, déposez les onglets tranchés, ajoutez l’échalote confite, garnissez de légumes et de pommes frites ou pommes croquettes.

Le Dix
10 Place de la Gare, 67000 STRASBOURG
+33 (0)3 88 32 22 71
www.restaurantledix.com/


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Patrice Duret a obtenu le titre de Maître-Restaurateur ©SandrineKauffer
Patrice Duret a obtenu le titre de Maître-Restaurateur ©SandrineKauffer









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