Recette : Mulatte Petits moelleux au fromage frais


Recette du Mulatte Petits moelleux au fromage frais, une recette proposée par Vincent Tabarini lors de la semaine gastronomique Corse qui s'est déroulée du lundi 22 au vendredi 26 juin 2015 au restaurant de l’Hôtel du Département du Bas-Rhin organisée par l’association Elsass Corsica Europa.


Recette : Mulatte Petits moelleux au fromage frais
Ingrédients pour 6 personnes

Eléments de base :
Farine 0,180 kg
Levure de boulanger 0,010
Sel fin PM
Œuf ½ P
Petit lait ou eau 0,180 l
Fromage frais 0,270 kg

Eléments pour la cuisson :
Huile d’olive PM

Recette : Mulatte Petits moelleux au fromage frais
Techniques de réalisation

Confectionner la pâte :
Couper le fromage en petits dés et rectifier l’assaisonnement
Délayer la levure avec un peu de petit lait, lait ou eau
Dans la cuve du mélangeur, réunir la farine, le sel fin, la levure et les œufs
Mouiller avec le petit lait, mélanger au fur et à mesure avec le crochet, afin d’obtenir une pâte à crêpes épaisse
Incorporer les dés de fromage à la pâte
Recouvrir d’un film alimentaire et laisser pousser pendant deux heures environ
Cuire et servir les petits moelleux
Chauffer une grande poêle, la sauteuse, la plancha ou une plaque
Graisser avec de l’huile, poser des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à sauce.
Laisser cuire une minute environ, retourner les moelleux et cuire le deuxième côté
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte
Servir aussitôt et bien chaud
NB : avec la même préparation on peut obtenir
Pâte cuite dans un bain de friture : E Manfare ou Manfera
Pâte légèrement plus liquide cuite entre deux disques : Nicci ou Nicciu

Crédit photos ©Jean-Michel TRUCHELUT

RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires