Recette Macaron crémeux munster


La 1ere édition du printemps des Maitres-Restaurateurs est organisée dans la vallée de Munster du samedi 11 au jeudi 30 avril 2015. Le lancement s'est déroulé le mardi 07 avril 2015 place du marché à Munster, où les chefs ont réalisé une recette et présenté leur menu du printemps (3 plats), décliné avec des produits de la vallée et bien sur fait-maison.

Bernard Leray du Restaurant La Nouvelle Auberge de Wihr au Val, 1 étoile au guide Michelin, propose dans son Menu à 39€ : Autour d’un vin blanc de la maison Schoenheitz et du sureau/ Dans l’esprit et en hommage aux fermes auberges de la vallée de Munster Un schiffalas et roïgabrageldi revisité/ Salade de foie gras de canard et jambon cru de notre boucher Mr Florentz à Wihr au val Réduction chutney myrtilles et échalotes/ Filet de truite de la pisciculture Hans à Soultzeren Risotto à l’ai des ours de chez nous / Assiette de fromage de la vallée/ Mousse au caillé de brebis de Nanou à Breitenbach / Sorbet thé vert de la maison de torréfaction Schreiber et fleur d’amandier Miel de sapin de Mr Dierstein à Zimmerbach


Recette Macaron crémeux munster
recette Macaron crémeux munster

Macarons

Tant pour tant 450 gr
Farine 50 gr
Carvi en poudre 1,5gr
Sel 5 gr
Levure Bakin Powder 7 gr
Blanc d’œuf 92 gr

Sucre 200gr
Eau 67gr
Blanc d’œuf 92 gr

Réalisation traditionnel d’un appareil à macaron
Cuisson au four à 150° pendant 15 minutes

Recette Macaron crémeux munster
Crémeux munster

Pommes de terre cuite en purée 300gr
Munster fermier 150 gr
Jaunes d’œuf 40 gr
Gélatine 12 gr
Sel 7 gr
Crème fleurette 250gr

Dans un thermomix réglé à 80°
Mixer le tout pendant 7 minutes
Ajouter la crème remixé
Refroidir et mettre en poche

Dresser les macarons comme de coutume

Bernard LERAY Restaurant La Nouvelle Auberge
9, route national 68230 Wihr au Val
Réservation 03 89 71 07 70

RELIRE
Le printemps des Maitres-Restaurateurs de la vallée de Munster

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