Recette: Les noix de Saint-Jacques aux asperges

Ingrédients (Pour 4 personnes)

24 noix de Saint-Jacques (sans le corail)
12 asperges blanches
8 asperges vertes
40 cl de crème liquide
½ cuillère à café d’ail concassé
Piment d’Espelette
Sel, poivre

Plonger les asperges épluchées dans une eau bouillante salée.
Les laisser cuire cinq minutes si elles sont petites et sept si elles sont plus grosses.
Vérifier leur cuisson en piquant la pointe d’un couteau.
Les sortir délicatement à l’aide d’une écumoire et les plonger dans une eau très froide à laquelle vous aurez ajouté des glaçons.
Chauffer une poêle dans laquelle vous aurez versé un filet d’huile d’olive.
Poêler les noix de Saint-Jacques 1,30 minute de chaque côté.
Assaisonner avec l’ail, le sel et le poivre.
Ajouter les asperges cuites, refroidies et coupées en morceaux de trois centimètres de long.
Saupoudrer de piment d’Espelette et arroser de la crème.
Faire cuire deux minutes à petits bouillons et servir sur des assiettes chaudes.

Suggestion : servir avec une purée de panais ou de céleri, arrosée d’un filet d’huile d’olive aromatisé aux truffes.

Retrouvez cette recette dans le magazine "La Chasse en Alsace" n°89, juillet et août 2010
En partenariat avec le Journal de Julien BInz

La Table de Michèle
16 rue de Metz - 68 100 Mulhouse
Tél. : 03 89 45 37 82.

www.latabledemichele.fr
Fermeture hebdomadaire, samedi midi, dimanche et lundi.

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