Recette Le Carré d'Agneau de Christophe Hamm


Recette Le Carré d'Agneau de Christophe Hamm, chef du restaurant le 14 juillet à Strasbourg


Ingrédients pour 4 personnes

Parures de viande (50g) pour une personne,
2 carottes,
100g de céleri,
½ poireau,
3 gousses d'ail,
une branche de thym,
60g de farine,
50g de concentré de tomate,
25 cl de vin rouge,
1 litre d'eau.

Procédure

Faire un fond brun, prendre les parures de viandes, faire revenir et faire bien caramélisé sa viande.
La fariner et ajouter le concentré de tomate avant de déglacer avec 25cl de vin rouge puis y ajouter 1L d'eau.

Ensuite, laisser réduire pendant 1h30.

Ajouter 2 carottes, 100g de céleri et 1/2 poireaux.

Prendre 50cl de fond brun y ajouter 3 gousse d'ail et une branche de thym, saler, poivrer.

Pour finir, cuire le carré pendant 25 min à 180° et laisser reposer 1 minute avant de servir.

Restaurant Le 14 Juillet
1b route de l'Hôpital militaire (à l'angle avec la rue de Lucerne)
67000 Strasbourg
03 88 35 09 74
Plat du jour du lundi au vendredi midi (9€), entrée + plat (11€), entrée + plat + dessert (15€)
Salle de 65 couverts, terrasse d'été de 30 places

www.restaurant-le14juillet.fr










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