Recette : La tourte de sanglier au foie gras


Une recette proposée par le chef Maxime Schwartz de l’Auberge de l’Illwald et publiée dans le magazine mensuel de chasse et de nature, "La Chasse en Alsace" n° 99 (juin 2011), partenaire du journal.


Recette : La tourte de sanglier au foie gras
Préparation : 30 à 40 mn, cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

- 400 g de viande de sanglier haché
- 100 g de gorge de porc haché
- 2 oignons émincés
- Persil haché
- 150 g de mie de pain
- 12,5 cl de lait
- 2 œufs entiers pour la farce
- 2 jaunes d’œufs
- 80 g de terrine de foie gras en petits cubes
- 350 g de pâte feuilletée
- Sel, poivre
- 4 épices
-1 noix de beurre

Recette : La tourte de sanglier au foie gras
Procédure

Faire revenir l’oignon haché avec le beurre, faire tremper la mie de pain dans le lait.

Garniture Mélanger la viande de sanglier, le porc, le foie gras et les oignons, ajouter la mie de pain détrempée, les deux œufs entiers, assaisonner de sel, poivre, quatre épices et persil.

Garnir la pâte feuilletée avec la farce, faire dorer les contours de la pâte avec les jaunes d’œufs, fermer la tourte, y creuser un puits, badigeonner avec le reste du jaune d’œuf.

Enfourner à 160 °C (th 5-6) pendant 40 minutes environ.

Température à cœur à 65-70 °C.


Retrouvez cette recette dans le magazine " La Chasse en Alsace n° 99, juin 2011 En partenariat avec le Journal de Julien Binz

Auberge et hôtel de l’Illwald
Lieu dit Le Schnellenbuhl
67600 Sélestat.
Tél. : 03 88 85 35 40
www.illwald.fr

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