Recette La brandade de morue nîmoise de Sandra avec Julie Andrieu


Une recette extraite du dernier livre de Julie Andrieu : Les Carnets de Julie – tome 2, la suite de son tour de France gourmand !


Recette La brandade de morue nîmoise de Sandra avec Julie Andrieu
TEMPS DE PREPARATION : 30 MIN –
TEMPS DE CUISSON : 40 MIN –TEMPS DE REPOS : 12 H

 
Ingrédients pour 8 personnes

600 g de morue salée avec la peau

1 c. à s. de thym
4 feuilles de laurier
60 cl de lait demi-écrémé
30 cl d’huile d’olive + 2 c. à s.
70 cl d’huile de tournesol

1 c. à s. de flocons de purée de pommes de terre
Poivre

Recette La brandade de morue nîmoise de Sandra avec Julie Andrieu
PRÉPARATION

La veille, placez le morceau de morue dans un plat creux et couvrez-le d’eau. Laissez dessaler pendant 12 h environ.
 
Le jour même, portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le thym et le laurier. Plongez la morue, augmentez le feu pour qu’elle soit saisie et comptez 30 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Égouttez la morue et effeuillez-la tout en retirant la peau et les arêtes. Placez-la dans la casserole, arrosez avec le lait, ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive, les flocons de pomme de terre et un peu de poivre. Portez à ébullition et retirez du feu. Laissez tiédir et mixez. N’ayez pas peur de laisser des filaments. Placez cette préparation au frais jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
 
Placez une partie de la préparation dans le mixeur — ou la totalité si vous avez un très grand mixeur. Tournez à petite vitesse puis ajoutez l’huile en filet très mince. Si vous ajoutez trop d’huile à la fois, poisson et huile vont se séparer. Vous devez obtenir une préparation crémeuse et mousseuse. Placez au frais et servez avec des toasts de pain grillé à l’apéritif.

Recette La brandade de morue nîmoise de Sandra avec Julie Andrieu
LES CONSEILS DE JULIE

Sandra conseille de choisir un morceau placé dans le haut du poisson, vers la tête ou les nageoires pectorales, plus savoureux que le bout de la queue.


RELIRE Livre Les carnets de Julie Tome 2


Les Carnets de Julie – tome 2, la suite de son tour de France gourmand !
A paraître chez Alain Ducasse Edition
Auteur: Julie Andrieu
Photographes : Virginie Garnier, Guillaume Czerw
Styliste: Marlène Disposto
Disponible en librairie au prix de 29€

Recette La brandade de morue nîmoise de Sandra avec Julie Andrieu









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