Recette; Gigot de biche au four, avec Spaëtzle et légumes


Avec André Muller (A Gueter), Rendez-vous à Schweighouse-sur-Moder, toujours à bicyclette, où l’on retrouve Denis Andlauer. Ancien professeur de sport à la retraite, il enseigne le yoga et recherche les énergies auprès des vieux chênes dans la forêt de Haguenau. Et voici sa recette Gigot de biche au four, avec Spaëtzle et légumes.


Recette; Gigot de biche au four, avec Spaëtzle et légumes
Préparation : 45’
Cuisson : 35’

Ingrédients :

Pour la viande :
1,2 kg de gigot de biche roulé
2 belles poignées de champignons séchés et réhydratés lentement la veille (cèpes de Bordeaux, trompettes de la mort, fausses girolles, violettes)
2 oignons
3 gousses d’ail
Sel, poivre, moutarde, huile d’olive
Crème fraîche 250 gr
Pour les légumes :
6 carottes
2 brocolis
2 blancs de poireaux
½ céleri
Pour les Spaëtzle :
400 gr de farine
4 œufs
Lait à la demande

Recette; Gigot de biche au four, avec Spaëtzle et légumes
Préparation :

Pour la viande :
Piquer moyennement à l’ail le gigot
Badigeonner à la moutarde et l’huile
Saler et poivrer.
Couper oignons, ail en lamelles et les faire revenir à l’huile d’olive.
Faire revenir la viande
Ajouter crème fraîche et 1 verre d’eau avec les champignons préalablement égouttés
Mettre au four à peu près 35’ à 210 °
Pour les légumes :
Laver, éplucher et couper les légumes en différentes formes selon les légumes.
Cuisson à la vapeur à peu près 15’ : les légumes doivent rester croquants.
Pour les Spaëtzle :
Mélanger farine, œufs, lait de façon à obtenir une pâte lisse, coulante, à peine fluide.
Préparer de l’eau bouillante, légèrement salée, dans une casserole.
Verser la préparation dans la « ratsch » et ratscher .
Quand les spaëtzle remontent à la surface de l’eau, elles sont au top.
Les égoutter et rajouter un tout petit peu d’huile pour qu’ils ne collent pas.


cliquer sur le visuel pour voir la recette (2ème épisode)










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