Recette : Gâteau de mariage "Framboisier" avec Jean-Louis Schott et André Muller


Pour son émission A Gueter, André Muller nous emmène à Rouffach une petite cité coquette, où se trouve le prestigieux château d’Isenbourg que nous visitons de nuit, avec des lampes de poches... Le grand pâtissier châtelain, Jean-Louis Schott, nous prépare un gâteau à deux étages pour un mariage: un framboisier


Recette : gâteau de mariage "Framboisier"

Génoise
5 œufs
150 g de sucre
150 g de farine tamisée

Préparation

Battre les oeufs et le sucre pendant 10 mn
Incorporez délicatement la farine avec une spatule
Versez dans un moule et cuire à 170° pendant env. 20 mn

Recette : Gâteau de mariage "Framboisier" avec Jean-Louis Schott et André Muller
Crème pâtissière
500 g de lait
125 g de sucre
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
50 g de poudre à crème
1 gousse de vanille

Préparation
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille
Mélangez la poudre à crème, les oeufs et le reste de sucre
Versez un peu de lait chaud sur l'appareil oeufs et poudre à crème
Portez le tout à ébullition
Réservez au frais

Sirop d'imbibage
100 gr d'eau
100 gr de sucre

Préparation
Portez à ébullition
Laissez refroidir
Rajouter 1 goutte d'alcool de fruits

Mousseline
Incorporez 200 gr de beurre "pommade" dans la crème patissière froide
Battre pour bien émulsionner la mousseline

300 gr environ de framboises

Montage
Coupez la génoise en 2
Imbibez une demie génoise de sirop
1 couche de crème
1 couche de framboise
1 couche de crème
Poser le couvercle de la génoise
Masquez le tout avec la crème restante
Décorez selon vos envies

Chateau D'isenbourg
Rue de Pfaffenheim
68250 Rouffach

Présentation : André Muller
Diffusion : dimanche 6 mars 2016

Cliquer sur le visuel pour voir l'émission et la recette en vidéo










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