Recette Galantine de sanglier par Alain Schmitt


Une recette proposée par Alain Schmitt, restaurant auberge du musée à Freland (68)


Pour une terrine de 12 personnes :

Ingrédients :

1kg épaule de sanglier
0,2 kg gras de porc
0,2 kg foie de porc (ou gibier)
1L de vin rouge
Garniture aromatique (poireaux, carottes, céleri, genièvre, thym, oignons, laurier)
Barde de lard
Sel, poivre

de G à D : Élodie Lebeau, Alain Schmitt, Yann Schmitt, Julien Hilbrunner
de G à D : Élodie Lebeau, Alain Schmitt, Yann Schmitt, Julien Hilbrunner
Elaboration de la recette :

Dans un premier temps dénerver l’épaule de sanglier préalablement désossée, puis l’émincer en fines lamelles.
Tailler le gras de porc et le foie de porc grossièrement, préparer la garniture aromatique, éplucher et laver les légumes et les tailler en mirepoix.
Rassembler tous les ingrédients dans une jarre (sanglier, gras, foie et garniture)
Saler et poivrer et laisser mariner 48h
Chemiser une terrine à l’aide de la barde de lard.
Séparer tous les ingrédients préalablement marinés.
Hacher au cutter le foie et le gras de porc et y incorporer le sanglier émincé, placer le tout dans la terrine.
Recouvrir de barde de lard, refermer la terrine avec son couvercle et la démarrer en cuisson.

Cuisson :
170 degrés au bain marie sonde à cœur 74 degrés
Sortir du four la placer sous presse afin d’enlever l’excédant de graisse de cuisson.
Réserver au frais 48h.


RESTAURANT DU MUSÉE
2 rue de la rochette
68240 Fréland
03 89 47 24 18
www.restaurantmusee.fr


RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 25

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires