Recette : Fraisier, mascarpone basilic et citron vert


Un dessert réalisé par le chef Jean-Sébastien Bompoil lors du 1er cours de cuisine en live sur internet, organisé par L'atelier des chefs, le samedi 18 juin 2011, suivi par quelques milliers d'internautes, qui ont pu posé leurs questions techniques au chef en direct, via les réseaux sociaux .


Recette : Fraisier, mascarpone basilic et citron vert
Ingrédients pour 6 PERSONNES, Préparation 25 MIN

Pour le(s) biscuit(s) :
Blanc(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Farine de blé : 30 gramme(s)
Poudre d'amande : 40 gramme(s)
Sucre semoule : 75 gramme(s)

Pour le reste de la recette :
Fraise(s) : 300 gramme(s)
Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
Sucre glace : 40 gramme(s)
Mascarpone : 150 gramme(s)
Crème liquide entière : 15 centilitre(s)
Basilic : 6 feuilles

Procédure :

Pour le biscuit, Préchauffer le four à 220 °C.

Battre les œufs en neige bien ferme, ajouter le sucre et continuer de fouetter.
Ajouter ensuite doucement les jaunes.
Tamiser la farine et la poudre d'amande, puis les incorporer délicatement aux blancs d’œufs.
Étaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 5 min.
Laisser refroidir et détailler des cercles de biscuit.

Pour le reste de la recette
Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.

Zester le citron vert et le presser, puis ajouter le sucre glace.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.
Battre la crème en chantilly, puis l'incorporer délicatement au fromage.

Poser un disque de biscuit dans chaque cercle, puis ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur. Compléter le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

LE PLUS DU CHEF :
Ce dessert est encore meilleur après 1 h au réfrigérateur.
Si vous n'avez pas de cercles en inox, pensez à dresser ce dessert dans des verrines.


L'atelier des Chefs
39 rue du faubourg de Saverne | F-67000 Strasbourg
Tel : +33 (0)3 88 35 90 39
www.atelierdeschefs.fr
accueil-strasbourg@atelierdeschefs.com









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