Recette Foie gras de canard mariné au cognac.


Foie gras de canard mariné au cognac, une recette proposée par Jacques Zimmermann, restaurant Les Fines Gueules à Strasbourg (67)


Ingrédients

1 kg de foie gras
14g de sel
3g de poivre
10 cl de cognac
3g épices à foie gras d’Alsace

Jacques Zimmermann est le chef du restaurant Les Fines Gueules à Strasbourg
Jacques Zimmermann est le chef du restaurant Les Fines Gueules à Strasbourg
Procédure

Déveinez le foie gras et coupez-le en deux. Assaisonnez-le sur une plaque avec le sel, poivre et épices à foie gras. Ajoutez le cognac et mélangez délicatement.
Laissez-le mariner 6h au frais.
Pour la cuisson du foie gras, mettez-le en terrine et faites-le cuire au bain marie à 72°.

Il faut compter 5 minutes de cuisson pour 100g de foie gras. Le cœur de votre foie gras doit être compris entre 52° et 56°.
Laissez reposer le foie gras 48h et dégustez-le.

Les Fines Gueules
5 rue Gustave Doré
67000 Strasbourg
03.88.32.15.24
www.les-fines-gueules.com

RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 25

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires