Recette: Dés de carpe, saumon d'Alaska et risotto


Video : A Vieux Ferrette (68) à l’ombre du château, rencontrez le chef de cuisine Raphael Lerdung, surnommé "Dingo", "Monsieur 10 000 volts", et autant de passions. Avec André Muller, pour son émission A Gueter sur France 3 Alsace, ils vont cuisiner une recette de dés de carpe, saumon d'Alaska et risotto.


Recette: Dés de carpe, saumon d'Alaska et risotto
Ingrédients pour 4 personnes

pour le risotto
250gr de riz rond
1/4 de litre de vin blanc
1/2 litre de bouillon de legumes
15 cl de creme 35%
80 gr de munster si vous voulez ajouter du cremeux au risotto

pour la sauce munster
1/2 litre de crème 35%
200gr de munster
sel poivre du moulin et une gousse d'ail hachée

250 gr de dés de carpe fumée et un peu de saumon d'alaska



Préparation :

Pour le risotto
Faites revenir les oignons dans un peu de beurre puis glacez le riz rond quelques instant avec les oignons
Mouillez avec la moitié du vin blanc et réduisez en remuant de temps en temps avec le bouillon
En fin de cuisson ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement si besoin

Recette: Dés de carpe, saumon d'Alaska et risotto
Pour la sauce
Portez doucement la crème, le munster, le poivre et l'ail à ébullition le temps que le munster fonde
Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse Salez juste un peu (le munster en apporte déjà une partie)

Faites un beurre noisette et faites revenir les filets de carpe fumée quelques instants, 2 à 3 minutes maxi (attention la cuisson continue même hors feu)
Dressez en faisant un ring (Anneau du rhin) avec le risotto et puis la sauce et terminez avec les dés de carpe fumée et de la ciboulette

Le Chaudron
Adresse : 15 place de l'ancienne forge
68480 Vieux-Ferrette
03 89 40 10 88
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