Recette Comme une tartelette d’Élisabeth Biscarrat


Comme une tartelette, une recette d' Élisabeth Biscarrat Grande gagnante de l’émission Masterchef en 2011 qui a ouvert une boutique de macarons, en juin 2014, après une formation chez LeNôtre à Paris.

La boutique est chic, aux couleurs pastelles, rose-bonbon, genre maison de poupées, étalant des pyramides de gourmandises, des macarons chocolat noir guanaja, chocolat au lait/fruits de la passion, caramel à la fleur de sel, Pistache, vanille de Tahiti, framboises fraîches, muguet ou fraises, tous les goûts sont proposés et fréquemment renouvelés. Mais aussi des saveurs salées à l’instar de ce macaron au foie gras et chocolat, qui remporte un vrai succès et à la veille des fêtes de Noel, ce serait une folie que de ne pas y succomber.


Comme une tartelette
Comme une tartelette
Ingrédients pour 15 macarons

Lait entier : 500 ml
Mélange de fruits rouges (fraises, framboises, mûres, cassis) : 500 g
Œufs : 2
Sucre en poudre : 80 g
Farine : 50 g
Pistaches non salées : 100 g
Gousse de vanille : 1

Elisabeth Biscarrat dans sa boutique Macarons et Inspirations ©SandrineKauffer
Elisabeth Biscarrat dans sa boutique Macarons et Inspirations ©SandrineKauffer
Procédure

Pochez des macarons d’environ 10 cm de diamètre sans utiliser de colorant.

Dans une poêle anti-adhésive, faites torréfier les pistaches. Laissez les refroidir puis concassez-les à l’aide du fond d’une casserole ou d’un marteau.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et fouettez. Ajoutez ensuite la farine et fouettez à nouveau.
Versez le lait dans une petite casserole et portez le à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.

Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur la préparation. Fouettez bien puis remettez le mélange dans la casserole sur feu doux.
Laissez cuire tout en fouettant constamment jusqu’à obtenir une ébullition.
Versez dans un plat et filmez à contact. Laissez refroidir au frigo.

Dressez :
Déposez un dôme de crème pâtissière refroidie sur une coque de macaron. Disposez harmonieusement les fruits frais. Saupoudrez de pistaches torréfiées

Élisabeth Biscarrat
Macarons & Inspirations
1, Rue de La Vignette
67000 Strasbourg

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