Recette Carpe en matelote par Frédéric Stantina


Recette de la Carpe en matelote proposée par Frédéric Stantina, chef de cuisine du restaurant de la Gare à Hirtzbach (68), au coeur du Sundgau et proposée dans son menu de la fête de la Carpaille à l'occasion des 40 ans de l'opération.


Recette Carpe en matelote par Frédéric Stantina
Préparation 25min/ Cuisson 60min
Ingrédients pour 4 personnes


1 kg de carpe,

12 oignons grelot,

40 cl de Riesling,

40 grammes de beurre,

1 cuillère à soupe de farine,

40 cl de fumet de poisson,

1 bouquet garni, Estragon

4 Fleurons,

Sel fin de cuisine, 

Poivre en grains au moulin.
Carottes et courgettes tournées

Recette Carpe en matelote par Frédéric Stantina
Préparation de la recette

Nettoyer, vider et couper en morceaux la carpe. 


Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole.
Y ajouter la farine tamisée.
 Bien mélanger.

Faire cuire ce roux 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, mais non roussi.

Ajouter les oignons.
 Bien mélanger.

Faire cuire pendant 10 minutes en remuant.
 Ajouter peu à peu le reste de beurre. 
Y verser le Riesling et le fumet et l'estragon

Fouetter tout en le portant à ébullition.
 Puis, les laisser mijoter 20 minutes.

Disposer les morceaux de poisson dans une sauteuse.

Les saler et les poivrer.

Verser la préparation précédente par-dessus.

Bien mélanger à la cuillère de bois. 
Porter la sauce à ébullition. 
Ajouter le bouquet garni, puis, laisser bouillonner à découvert 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement. 
Verser la matelote dans un plat.
 Ajouter les Fleurons et les legumes tournés

Servir le plat aussitôt.

Crédit photos © Zoe Ketella

Restaurant de la Gare Munzenberger
16 rue Principale
68118 Hirtzbach
Tél : 03 89 40 93 27
www.restaurantdelagaremunzenberger.fr

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