Recette Capuccino de Butternut / Melba au Foie d'oie


Capuccino de Butternut / Melba au Foie d'oie, une recette de Franck Seidel, restaurant la Gare à Guewenheim (68) et partagée avec les auditeurs de France Bleu Alsace. Emission diffusée le 11 novembre 2017.


Recette Capuccino de Butternut / Melba au Foie d'oie  de Franck Seidel ©SandrineKauffer
Recette Capuccino de Butternut / Melba au Foie d'oie de Franck Seidel ©SandrineKauffer
Recette pour 8 à 10 personnes

Capucccino :

Faire suer un oignon, une échalote, un bâton de Céleri branche, une demi orange et des queues de persil
Le tout bien compoté au beurre .

Y rajouter le Butternut (1kg) épluché et taillé en mirepoix dans une sauteuse.
Mouiller moitié lait / crème (1 Litre de chaque sera suffisant)
Cuire à feux doux environ 1h
Mixer, passer et rectifier l'assaisonnement.

Finition : huile de Safran d'Alsace et Air de Trompettes

Melba : chips de pain
1 pain de env. 350g ou petit pain ind. 80g
Tailler très fin, cuire entre 2 plaques 8 min à 180 degrés

Finition :
Placer un lobe de foie d'oie (env. 400g) au préalable au congélateur et y en faire des copeaux par la suite à disposer sur votre Melba.
Quelques grains de Sel et poivre et le tour est joué ...
bonne dégustation

Restaurant de la Gare
2, rue de Soppe à Guewenheim
03 89 82 51 29

RELIRE


Annick et Franck Seidel, restaurant la Gare à Guewenheim étaient les invités sur France Bleu Alsace ©Sandrine Kauffer
Annick et Franck Seidel, restaurant la Gare à Guewenheim étaient les invités sur France Bleu Alsace ©Sandrine Kauffer









A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 28

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires