Recette Burger estival du Petit Pin’s par Eric Fuchs


Le Burger estival du Petit Pin’s est une recette proposée par Eric Fuchs, à déguster au Petit Pin's à Haguenau (67) et partagée avec les auditeurs de France Bleu Alsace.
"Le Burger fait partie des recettes de cuisine que l’on peut décliner à l’infini", souligne Eric Fuchs. "L’essentiel étant de trouver un assemblage judicieux et gouteux de produits de Qualité. Les éléments essentiels (le pain et la viande ou poisson) doivent être rigoureusement sélectionnés afin d’offrir un produit savoureux une fois l’ensemble de la création assemblée. On peut laisser son imagination créer des variantes à l’infini, en remplaçant par exemple, la viande de bœuf, par un steak haché de canard, de veau, de volailles, ou alors par un filet de poisson à chair ferme légèrement pané,…. Les fromages sont interchangeables selon les saisons et les goûts, respectez les salades de votre jardin, assaisonnez-les selon votre goût et humeur….


Ingrédients :

2 steacks hachés pur bœuf 150gr environ
Pain à burger 70 gr environ (buns)
Julienne de légumes (poireaux, carottes, céleri,…)
2 rondelles de tomates fraîches du pays
2 lamelles de cornichons aigre-doux
½ œuf dur en rondelles
1/8 d’oignons rouges émincés
Salade de saison (mesclum,…)
2 tranches épaisses de Mozzarella de Qualité
2 tranches de bacon ou coppa
1 filet de vinaigre balsamique
Sauce cocktail (mayonnaise+ketchup) relevée d’une pointe de piment de Cayenne…
1 pic en bois

Procédure

Mettre à poêler dans un filet d’huile d’olives vos steaks hachés
Coupez vos pains à burger en deux, mettre une pointe de sauce cocktail sur chaque face intérieure
Ajouter sur chaque face la salade, les oignons émincés, les rondelles d’œufs durs, les lamelles de cornichons, terminez avec les rondelles de tomates afin de maintenir l’ensemble homogène
Lorsque vos steaks sont presque cuits, posez dessus votre fromage en tranche afin de le faire fondre légèrement, terminez avec la tranche de charcuterie juste saisie dans la même poêle
Superposez vos deux steaks, appuyez légèrement afin de maintenir l’ensemble compact
Posez votre viande sur la partie inférieure de votre pain, ajoutez la julienne de légumes, assaisonnez d’un trait de vinaigre balsamique, rajoutez la partie supérieure du pain dessus en donner une petite pression pour maintenir votre burger ensemble, piquez le burger avec un pic en bois afin de stabiliser votre montage

Dégustez votre burger tout de suite accompagné de quelques frites fraîches et une salade de saison bien vinaigrée

Bon appétit

Au Petit Pin’s,
Parc de la Gare
67500 HAGUENAU
Tél : 06 16 40 28 17

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