Raie poêlée en croûte de pain, risotto crémeux aux petits légumes, sauce safranée



Raie poêlée en croûte de pain, risotto crémeux aux petits légumes, sauce safranée, une recette d beau séjour

Ingrédients:
1 aile de raie détaillée en filet
40 gr de chapelure
50 gr de beurre
50 gr de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli)
80 gr de parmesan
1 carotte taillée en brunoise
20 cl de fumet de poisson
50 cl de crème
1 pincée de safran

Préparation:
• Lever les ailes de raie en filet, rouler soigneusement
• Tailler les deux côtés, plonger dans une chapelure fine et saisir au beurre de chaque côté
• Finir la cuisson au four
• Faire un risotto crémeux avec une brunoise de légumes
• Dresser en cercle le risotto et disposer l’aile de raie cuite
• Entourer la raie et le risotto de sauce safranée









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