Quenelles rôties au Munster et flambées au Marc d’Alsace Gewurztraminer


Quenelles rôties au Munster et flambées au Marc d’Alsace Gewurztraminer, une recette proposée par Martin Fache, restaurant à L'Agneau d'or à Munster (68), et réalisée lors du festival de l'INAO le 14 aout 2013 à la foire aux vins de Colmar en partenariat avec la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace


Quenelles rôties au Munster et flambées au Marc d’Alsace Gewurztraminer
Ingrédients pour 6 personnes

Pâte:
- 1/4 de litre d’eau
- 80 g de beurre
- 180 g de farine
- 5 œufs Label Rouge
- 200 g de fromage de Munster AOP
- Sel.
Finition :
- 50 g d’huile
- 2 cl de Marc d’Alsace Gewurztraminer AOC

Quenelles rôties au Munster et flambées au Marc d’Alsace Gewurztraminer
Procédure

Confection de la pâte à quenelles :
Porter l’eau à ébullition avec le beurre et une pincée de sel.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois. Vous obtenez une pâte appelée "panade".
Sur le feu, dessécher la panade en la remuant constamment jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.
Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter les œufs entiers un à un. Bien mélanger entre chaque œuf.
Ajouter le Munster que vous avez fait fondre au bain marie ou au four à micro ondes. Bien mélanger

Cuisson des quenelles :
Avec 2 cuillères, façonner la pâte en petites quenelles et les plonger au fur et à mesure dans une casserole d’eau frémissante salée.
Laisser pocher pendant 8 minutes. Au terme de la cuisson, transvaser dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson. Bien égoutter et laisser sécher 2 à 3 heures.

Finition :
Dans une poêle anti-adhésive, avec un filet d’huile, faire rissoler à feu doux les quenelles puis flamber au Marc d’Alsace Gewurztraminer.

Restaurant À l’Agneau d’Or
2, rue Saint Grégoire à Munster (68)
Tel. 03 89 77 34 08
www.martinfache.com

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