Pressé de foie gras d'oie mi-cuit aux pétales de primevères


Pressé de foie gras d'oie mi-cuit aux pétales de primevères, une recette proposée par Daniel Zenner


Pressé de foie gras d'oie mi-cuit aux pétales de primevères
Pressé de foie gras d'oie mi-cuit aux pétales de primevères
Ingrédients pour 6 personnes, ayez:

- 2 lobes de foie gras d'oie extra-frais ou 1 kg d'escalopes surgelées
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 1 filet d'excellent Bas-Armagnac
- Assortiment de pétales de primevères acaules de différentes couleurs

La préparation:

Ôter la grosse veine.
Détailler des escalopes de 1.5 cm d'épaisseur.
Dans une poêle antiadhésive bien chaude, les cuire 20 secondes sur chaque face. Les laisser crues au milieu. Les déposer sur un papier absorbant puis les ranger sur un plat.
Saler et poivrer, asperger d'un trait de Bas-Armagnac.
Etaler une double feuille de papier aluminium d'environ 40 cm de côté.
Aligner une rangée d'escalopes. Celles-ci doivent être encore à température ambiante.
Recouvrir de pétales. Installer une nouvelle couche d'escalopes puis des pétales. Penser à alterner les couleurs des pétales de façon à obtenir à la coupe, l'effet désiré.
Rouler l'ensemble sur lui même de façon à obtenir une grosse saucisse. Bien serrer les extrémités, comme un bonbon.
Enfermer dans plusieurs couches de papier film.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

Le dressage:
Au moment de servir, détailler de belles tranches à l'aide d'un couteau à lame fine trempée dans de l'eau tiède.

Vin conseillé:
Un Sylvaner d'Alsace récolté en vin de glace de la maison Seppi Landmann à Soultzmatt.









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