Poêlée de foie gras de canard/ risotto à la truffe (Doriath)


Poêlée de foie gras de canard/ risotto à la truffe une recette proposée par Lucien Doriath À Soultz-Les- Bains.


Poêlée de foie gras de canard/ risotto à la truffe (Doriath)
Ingrédients pour 4 personnes :

- 150 g de riz rond spécial risotto
- 20 g de beurre
- 1 oignon moyen
- 15 cl de bouillon de volaille ou de canard
- 15 cl de crème fraîche
- 1 petite truffe en conserve d’environ 5 g
- 1 belle truffe fraîche
- 4 escalopes crues de foie gras de canard
- Sel et poivre du moulin

Poêlée de foie gras de canard/ risotto à la truffe (Doriath)
Préparation :

Dans une casserole faire suer dans le beurre l’oignon préalablement ciselé. Saler et poivrer.

Ajouter le riz, bien mélanger puis mouiller en plusieurs fois avec le bouillon. Une fois absorber totalement, intégrer la crème et la truffe en conserve hachée en fin de cuisson.

Saler, poivrer et fariner les escalopes de foie gras. Dans une poêle chaude légèrement graissée, les faire revenir 3 min de chaque côté.

Déposer les tranches sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.

Dresser le risotto dans une assiette creuse, déposer l’escalope sur le risotto et râper quelques lamelles de truffe fraîche sur l’assiette.


Les Foies Gras Lucien DORIATH - Lucien DORIATH SA
30 A Rue de Molsheim 67120 Soultz-Les- Bains
Tel : 03-88-47-98-98 / Fax: 03-88-38-89-29
www.lucien-doriath.fr

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