Pintade de la ferme du Riedwasen rôtie à l’églantine,


Pintade de la ferme du Riedwasen rôtie à l’églantine, bouchon de pommes de terre bio d’Alsace, marrons et cèpes de nos montagnes. une recette proposée par Roger Bouhassoun, chef de L'Hostellerie La Cheneaudière à Colroy-la Roche.


Pintade de la ferme du Riedwasen rôtie à l’églantine,
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 belle pintade
- 4 pommes de terre à chair ferme
- ½ litre de fond de volaille
- ½ dl de crème fraîche épaisse
- 200 gr de cèpes- marrons
- Echalotes,
- Persil
- Mie de pain
- beurre
- pm confiture d’églantine

Pintade de la ferme du Riedwasen rôtie à l’églantine,
Procédure

Désosser les cuisses de pintade, poêler le foie et le cœur de la volaille, farcir les cuisses avec échalotes, persil et mie de pain.

Cuire les cuisses et les blancs dans un sautoir avec beurre et huile pendant 1/2h en les arrosant souvent avec leur jus.

Eplucher les pommes de terre, à l’aide d’un emporte-pièce, tailler 12 bouchons, les faire cuire dans le fond de volaille et la crème.

Laver, essuyer les cèpes, les couper en deux puis les faire sauter au beurre avec échalotes et persil, les réserver au chaud.

Dans une assiette dresser 3 bouchons avec cèpes et marrons, un trait de confiture d’églantine, 2 médaillons de cuisse et ½ morceau de blanc de pintade.


RELIRE

Roger Bouhassoun :"Mettre à l’honneur les producteurs locaux" (1/2)

Roger Bouhassoun :"Mettre à l’honneur les producteurs locaux" (2/2)



Hostellerie La Cheneaudière ****
Relais & Châteaux
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com
info@cheneaudiere.com

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