Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz


Jeudi 28 janvier 2016, une quarantaine de convives se sont retrouvés sous la fresque de Fragonard dans le restaurant JULIEN BINZ à Ammerschwihr, pour apprécier les accords mets /vins commentés par Pascal Leonetti, Meilleur Sommelier de France 2006. "Aux dires des convives, la sélection vinique fut belle et les interventions de Pascal Leonetti pointues, passionnées et de qualité. Celui qui a élaboré la carte des vins du restaurant récemment ouvert en a profité pour annoncer son départ du restaurant L'Auberge de l'Ill. "Une nouvelle vie professionnelle s'offre à lui".


Xavier de Ravel, Pascal Leonetti Julien Binz, Gérard Rapp
Xavier de Ravel, Pascal Leonetti Julien Binz, Gérard Rapp
C'est en présence de Gérard Rapp, Président de la Société des Meilleurs Ouvriers de France, de Xavier de Ravel d'Escladon, de la Galerie des Millésimes d'épicuriens, d'habitués des soirées Diners Harmonie de Pascal Leonetti, de fins gourmets venus découvrir les lieux lors d'une animation gastronomique, que le chef Julien Binz est venu annoncer chacun de ses plats, leur conception et leur interêt et/ou originalité gustative.

la salle du restaurant JULIEN BINZ réservée pour la soirée Diner Harmonie
la salle du restaurant JULIEN BINZ réservée pour la soirée Diner Harmonie
"Cela me fait particulière plaisir d'être avec vous ce soir" a souligné Pascal Leonetti" qui a élaboré la carte des vins.

Meilleur sommelier de France 2006, officiant depuis 1998 à L’auberge de L’Ill à Illhaeusern chez Marc Haeberlin 3* Michelin, Pascal Leonetti a créé sa société de consulting, formation et événementiels en vins en 2004 pour partager sa passion avec des connaisseurs et amateurs éclairés. Le 31 janvier 2016, il a effectué son dernier service à l'auberge de l'Ill et selon ses dires", une nouvelle vie professionnelle s'offre à lui".

En attendant, il vient d'inscrire des nouvelles références à la carte des vins du restaurant Julien Binz, demi-bouteilles, Magnums, et deux verticales : Château Montrose et Câateau Troplong Mondot.



une soirée Accord mets/vins animée par Pascal Leonetti
une soirée Accord mets/vins animée par Pascal Leonetti
"Ce que j’aime surtout, c’est de pouvoir partager et échanger avec les invités. Je connais la cuisine du chef; élégante et classique avec des sauces abouties, qui ont été sublimées par la dégustation des vins", précise le sommelier.

"L’essentiel est que chaque convive ait pu se faire plaisir."


"Je connais bien la cuisine de Julien Binz", souligne celui qui a élaboré la carte des vins du restaurant
"Je connais bien la cuisine de Julien Binz", souligne celui qui a élaboré la carte des vins du restaurant

Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz
Avec les amuse-bouches, Pascal Leonetti a servi un GRAVES 2014 CLOS FLORIDENE

"Très beau vin blanc, franc et plaisant au caractère floral, finement boisé. Sa structure de bouche , svelte et ciselée imprime fraîcheur et tension. Idéal pour la mise en appétit ainsi qu’associé à des préparations exotiques et épicées".

Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz
Noix de Saint Jacques, Risotto au Potimarron Confit, Emulsion au Jus de Truffes, escortées avec un SAINT AUBIN 1ER CRU 2005 MOREY-BLANC

"Vin blanc situé dans le coeur de la côte de Beaune . Cette définition de Chardonnay s’exprime en un profil franc et minéral où l’on retrouve de fines notes de viennoiserie et de beurre frais. La bouche stricte et tendue s’accorde de très belle manière à la finesse et la subtilité de la Saint Jacques ."

Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz
Filet de Canette, Cuisses Confites, Velours de Carotte, Pastilla de Fruits Secs, Sauce aux Epices Douces, servi avec un VIN DE SAVOIE ARBIN CONFIDENTIEL 2011 LES FILS DE CHARLES TROSSET

"Définition précise et complexe de ce superbe cépage Mondeuse. Ici, on retrouve des fragrances dominantes épicées, de poivre, florales, la violette ainsi qu’une fine note boisée, complexe. La trame est précise et ciselée. Fraîche, la structure est digeste et élégante."

Pascal Leonetti ; un "Diner Harmonie" chez Julien Binz
Feuille à Feuille aux Pommes Caramélisées, Gelée Acidulée, Glace Crème Brûlée, accompagné d'un SAUTERNES 2007 CHÂTEAU RAYMOND LAFON

"Profil splendide du terroir majeur de Sauternes. Ce Vin exprime au nez la finesse et l’élégance des grands liquoreux. On perçoit le miel, la fleur d’acacia, le safran et de fines notes boisées, vanillées. La bouche est exemplaire. Moelleuse en attaque, elle évolue sur un milieu frais et tendu, où l’on retrouve la splendide partition aromatique du nez. Equilibre idéal en harmonie avec les fruits à chair blanche."


Contacter Pascal Leonetti 06 17 06 34 25
pascal.leonetti@neuf.fr
www.pascalleonettivins.wordpress.com

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